【步骤图】8寸烟囱戚风（后蛋法）食谱大全和做法

新手小白易上手

用料  

8寸烟囱戚风（后蛋法）的做法  

1. 做好以上准备工作蛋清蛋黄分离，蛋清中滴入少量柠檬汁，防止蛋白打发消泡，色拉油和牛奶放一起，先用手动蛋抽把两者搅拌乳化，烤箱预热170度。糖分三次加入，高速打发蛋白，打发到蛋白有纹路且不消失就停，不要再继续打发了，不然后期翻拌会有疙瘩拌不匀

2. 将低筋面粉倒入刚乳化好的色拉油和牛奶中，轻轻搅拌至无干粉即可，不可搅拌太长时间，以免起筋

3. 倒入蛋黄

4. z字型搅拌方法，搅拌至光滑的蛋黄糊

5. 加入三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌融合后，再倒回原来打发好的蛋白中，继续翻拌均匀

6. 最后倒入烟囱模具中，震两下，放入烤箱。放最下层，上下火170度烤32分钟

7. 烤的过程，蛋糕坯在慢慢爬升

8. 时间到了，拿出来放在桌上震两下，立马倒扣，自然凉透再脱模

9. 整理一下