如果你有想法将戚风蛋糕烤出一定高度的同时,还追求口感的话,不妨试试这个菜谱。
🍽好吃你就夸夸我o(`ω´ )o
用料
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋(大号) | 4个 |
热水(70度左右) | 65克 |
玉米油 | 45克 |
海盐 | 1克 |
细砂糖(蛋黄糊) | 25克 |
细砂糖(蛋白霜) | 45克 |
柠檬汁 | 数滴 |
戚风蛋糕(17cm烟囱模)的做法
将蛋白和蛋黄分离,分别装在无水无油的容器中,蛋白入冰箱冷藏保存;
烤箱预热170度,时间40分钟。热水、玉米油、细砂糖和盐一起混合成乳状,加入蛋黄划Z字搅散,最后筛入面粉搅拌至无干粉,⚠️不用过分搅拌以免起筋后造成蛋糕塌腰;
为确保蛋黄糊细腻无颗粒,最好能过一下筛。从冰箱中取出蛋白,滴入几滴柠檬汁;
打蛋器开高速开始打发蛋白霜,细砂糖分三次(粗泡、细泡、明显纹路)加入蛋白中,打到蛋白霜有明显阻力时改为低速打发,这样打出来的蛋白霜除了细腻无气泡,也会更稳定;
⚠️打发到提起打蛋头有直立小尖角出现。将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用蛋抽划Z字拌几下,差不多混合一下就可以,不需要特别均匀;
混合后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。将蛋黄糊倒入中空模具中,按住烟囱轻震几下,放进烤箱中下层;
温度下调到160度,启动烘烤模式。烤制到20分钟时,上火温度调高到165度;
中途不开烤箱的情况,烤制时间38-40分钟。因各家烤箱大小、温度各不相同,所以还请灵活运用。烤完轻震模具,倒扣放凉;
完全冷却后便可轻松脱模!
小贴士
喜欢蛋糕顶部裂纹整齐的,烤到15分钟的时候拿刀子在蛋糕表面划3-4刀,动作一定要快、须小心被烫,同时把烤制的时间延长3-5分钟。⚠️新手不建议尝试!