【步骤图】「苹果奶酥 Apple Crumble」30/100道厨神菜谱食谱大全和做法

美味指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
英国国民级甜点。焦糖熬制的苹果碎，酸酸甜甜，加上烤得酥脆的酥饼碎，舀上一小勺放嘴里，别提多好吃了；

烹饪难度：⭐️⭐️⭐️
总共两个大步骤，熬焦糖苹果酱和做奶酥外皮，不算复杂，跟着菜谱做，几乎不会出错。话说回来，要是难做，也不可能成为国民级甜点对吧；

推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
只要你喜欢甜食，这道苹果奶酥绝对不能错过，而且学会这道甜点，今后不仅是苹果，杏子、李子、桃子、草莓等等应季水果上市时，都可以做这样的奶酥。

菜品类型：甜点
食材组成：苹果、砂糖、黄油、面粉、肉桂粉等
所用厨具：砂锅或铸铁珐琅锅

用料  

【苹果奶酥 Apple Crumble】30/100道厨神菜谱的做法  

1. 用料：
   
   主材
   苹果4个
   
   配料/香料
   砂糖 200g
   肉桂粉 2小勺
   香草荚 1根
   蔓越莓干 50g
   柠檬 1个
   面粉 50g
   麦片 30g
   黄油 1块

2. 准备：
   黄油从冰箱里取出，室温放软；
   用大碗装好50克面粉备用；
   4个苹果洗净，不用去皮，用擦丝器将其中2个苹果擦成细丝；
   苹果皮的味道在熬煮的过程中会让整个苹果馅都丰满起来，香味十足，所以，即使不是做苹果馅，而是其他水果馅，同样也不需要去皮；

3. 香草荚用刀背捋平后，切开，取出里边的香草籽；

4. 熬焦糖和苹果馅：
   准备一口能进烤箱的锅（看我得意家的神锅）；
   净锅烧热后，收至中小火，放入4勺砂糖；

5. 加入一小勺肉桂粉和刚才分离出来的香草籽；

6. 快速让糖溶化并变成棕色糖浆；
   将擦好的苹果丝放入锅里，快速翻炒；
   由于苹果丝入锅后，锅的温度会下降，焦糖会开始结块，不过没关系，边翻炒均匀边等待锅的温度回升，焦糖最后就会和苹果丝融合到一起；

7. 把另外两个苹果，切成苹果丁；
   翻看一下锅里的苹果馅是否软烂了，如果已经软烂，将苹果丁放入锅里；

8. 再放入50克蔓越莓干；
   搅拌均匀；
   蔓越莓干也是酸甜的口味，并且有不错的嚼劲，可以提供丰富的口感；

9. 擦碎一颗柠檬皮；

10. 把柠檬皮撒到苹果馅里，顺便挤上一颗柠檬汁；
    搅拌均匀后，关火留在灶台上；
    接下来做奶酥；

11. 奶酥：
    装着50克面粉的碗里，放入3勺砂糖；
    放入一块软化的黄油；

12. 用手指拌着面粉砂糖，慢慢捏碎黄油；
    加入一小勺肉桂粉；
    把面粉里所有的东西都弄碎，然后加入30克麦片，拌匀；

13. 将奶酥粉末均匀的撒满苹果馅；
    点火，重新加热，听到有开始沸腾的声音后，关火；

14. 烤箱200度预热；
    把加热好的锅子放入烤箱，200度上下火烤15分钟左右，直到奶酥的表面变成金黄色即可；

15. 美味的苹果奶酥，好吃的停不下来

小贴士

Crumble，中文翻译过来有各种叫法：奶酥、脆酥、碎酥、金宝（广东叫法）等等。这道甜点的做法来源于英国，其实也有咸口味的，只是甜味的Crumble更为常见而已。Crumble通常会将炖好的水果与酥脆的面粉/黄油/糖烤制成的碎皮混合，典型的吃法是和奶油酱或者冰淇淋搭配，作为餐后的甜点。
粤语版本的维基百科上，“金宝”这个词条解释得比较简单：“金寶係款起源自英國嘅甜品，通常都係用生果（最常見係蘋果）加埋牛油、麵粉、砂糖撈埋一大盤攞去焗，直到面頭脆卜卜，切件上碟。”