【步骤图】牛油果黑椒香肠贝果食谱大全和做法

• 牛油果按照脂肪含量15%，含水量73%，注意等比例换算替代面团里的黄油和水。
• 水还是留一点不要一次加完比较保险。
• 波兰种要提前一晚做好冷藏。主要是为了减缓面包老化时间，现做现吃的也可以不加，把波兰种的量直接加到主面团里就好了。

用料  

牛油果黑椒香肠贝果的做法  

1. 做牛油果泥
   
   将三个牛油果肉打成泥，秤出140g，盖保鲜膜冷藏备用。余料就当早餐加面包享用咯，所以做烘焙经常吃些边角料都管饱的😄

2. 打面
   
   所有材料倒进面缸，厨师机低速混合均匀，再中速打至大约8成筋度。
   
   tips：
   1.材料入缸没有顺序要求，但要注意不要让酵母和糖盐直接接触；
   2.我用的乔立厨师机，大概低速2档2min，中速5档12min，具体看面筋成膜状态。
   3.水一定不要多了，可以先预留一个碗底的量，我开始算的是80g，后来发现太干不够才又加了5g。

3. 分割和预整形
   
   面团出缸直接分割，称重，用总重量除以要做的个数，我这次做的是76g分10个，或者85g分9个也不错。
   分好后把切割面收到下面，大概收成球形，光滑面朝上放置即可。
   
   tips：
   1. 单个面团在75-100之间都可以。我想着要加馅，这次就分的小了些；
   2.面团越小做出来越劲道，越大做出来越松软。

4. 松弛
   
   室温20-30°C松弛20-30min，至按压轻微回弹状态即可。

5. 准备馅料
   
   选你喜欢的馅料，吞拿鱼、香肠、坚果都可以尝试的。
   
   馅料只要注意一是不能太湿，有水一定要挤干，否则烤的时候容易露馅；二是颗粒不要太大，免得包的时候把皮扎破就不好看了。

6. 擀扁和包馅
   
   操作如上图，擀长再擀宽后翻面，才能让光滑面露在外面。拉伸调整成上小下大的梯形，包馅，压实，再大概卷三次，就可以收口了，收口捏紧。

7. 依次卷完

8. 贝果整形
   
   整形手法如图，接缝朝上，借助擀面杖把一头压扁，另一头搓尖，环绕成圈，包裹捏紧，翻面，把接缝藏在下面。

9. 醒发
   
   发酵箱35°C，湿度80%，发酵约30min。至贝果发到大概1.5倍大。按压会轻微回弹，拿起有轻飘飘的空气感的状态。

10. 预热烤箱
    
    煮贝果水前提前预热烤箱，我用的海氏75L烤箱，上火180 °C，下火200 °C。

11. 准备糖水
    
    发酵完成前开始煮糖水，1000g清水中加50g砂糖，煮开。刚开有小气泡就可以把火调到最小了，全程不要大滚。

12. 煮贝果
    
    烤盘提前铺上油纸。贝果先正面朝下放入糖水中，30s后用漏勺翻面，再煮30s，捞出，控水后摆在烤盘上。
    
    tips：煮贝果一般10-30s，时间越长表皮越有韧性。

13. 烘烤
    
    我用的海氏烤箱75L烤箱，一盘正好放下10个。上火180摄氏度，下火200摄氏度，中层烤15分钟，差两三分钟的时候观察面包表面上色情况，已经上金黄色就可以出炉了，如果不上色就加大上火温度。
    
    tips：炉温不是绝对的，看烤箱和面包大小以及个人喜欢的口感。上火越高表皮越硬，但就要往下层放点，避免烤焦。

14. 出炉
    
    震盘，从烤盘上取出放在晾网上，趁热刷清水、牛奶或蛋液，贝果表面就会像照片上这种光亮的效果。
    趁热吃也很香，余下的晾凉密封起来当早餐啦。

小贴士

掌握了贝果的制作方法，面团和馅料是可以按照口味自由搭配的。因为是一次发酵，口感比较有韧性，低糖低油，风味独特，是一款不错的早餐面包呢～