看到这张图大家不要怀疑,我真的加了黑枸杞水,但可能是因为浓度太低了,几乎没有显色(哭),不过只影响了颜色,其他没什么影响,食谱还是可行的。
贝果真的很好做,原料也简单,兄弟姐妹们别害怕!想吃就大胆做起来!
酵母的量,夏季2g就行(个人感觉),冬季的话可以3g。
坐标山东,香肠用的是逢年过节家里都会灌的那种咸香咸香有点干的香肠,放进贝果里真的一绝!
我做的这个香肠贝果每面煮了20s,后期发酵膨胀得较大,口感不算非常扎实。做三明治的话可以烤这种稍微软点的,更加适口。这次做了咸口,香肠揉进面团里之后香味释放得更充分,同时原料里添加的白糖起到的左右主要是辅助发酵,基本不会影响味道。和面的水我用了黑枸杞泡的水,但后来发现基本没有显色,我认了,下次老老实实用蔬菜泥或粉。
用料
高筋面粉 | 260克 |
水 | 140克 |
酵母 | 2-3克 |
糖 | 10克 |
中式香肠 | 适量 |
另外准备煮贝果的糖水: | |
糖 | 20克 |
水 | 500克 |
黑枸杞香肠贝果的做法
前四种材料混合均匀,黑枸杞...只是冒了个泡,没有起到什么上色作用...贝果对面筋要求不高,不用出膜,揉光滑就行。
揉的差不多了就把切碎的香肠扔进去揉匀。揉的时候自己别闲着,剪四片跟想做的贝果差不多大的油纸,等会用。
再把面团平均分成四份,稍微整整形,弄得圆一点。
从中间掏个洞,把面团套在手指上,转动手指的同时调节一下不同部位的粗细,几秒就能得到一个形状还不错的“甜甜圈”。
放在油纸上发酵至1.5倍大。
锅里倒500g水和20g糖,熬至水底密密地冒一层小泡的时候(水温80-90℃)把火调到最小,放进垫了油纸的贝果,每面都煮20-30s(煮的时间越长,烤出来口感越扎实)
煮完
捞出来放预热好的烤箱,30L以下的烤箱200℃中层烤15min左右(10min时观察上色情况),60L左右的烤箱可以提温至220℃。
烤好了
我做的这个香肠贝果每面煮了20s,后期发酵膨胀得较大,口感不算非常扎实。做三明治的话可以烤这种稍微软点的,更加适口。这次做了咸口,香肠揉进面团里之后香味释放得更充分,同时原料里添加的白糖起到的左右主要是辅助发酵,基本不会影响味道。和面的水我用了黑枸杞泡的水,但后来发现基本没有显色,我认了,下次老老实实用蔬菜泥或粉