2011年在新疆和田援疆的时候品尝了地道的手抓饭。回京后正好有位朋友会做,于是依葫芦画瓢做了起来。昨天泰山大人说想吃抓饭,难得长辈点餐,今天就操练一番…
用料
羊肉 | 400克 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 2根 |
葡萄干 | 1把 |
大米 | 4杯 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 少许 |
电饭锅手抓饭的做法
准备好食材。羊肉最好用羊腿肉,最好带一些肥膘。胡萝卜削皮
羊肉切丁,肥瘦分开。胡萝卜切段,洋葱切末
起锅放油,油热后先放入肥肉,煸出羊油
一分钟后肥肉收缩,羊油煸出
放入瘦肉,大火翻炒
翻炒的过程中羊肉会出汁,炒到羊肉表面变色即可
盛出羊肉备用,保留国内的油水,放入胡萝卜翻炒
翻炒的过程中,羊肉出的汁水会被胡萝卜吸收,水越来越少,油脂析出。炒到胡萝卜微软,6成熟即可
加入洋葱,继续翻炒
翻炒约两分钟,洋葱变软
加入炒好的羊肉翻炒半分钟
三种食材混合均匀
加入生抽
加入少许老抽调色。老抽只是调色用哦,加多了就变成炭烧版了呦
炒好的食材。酌情加入食盐调味,尝一下咸淡,要比平时炒菜稍咸。
取电饭锅淘米。锅内只要淘好的米
电饭锅内放入炒好的食材。米在下,食材在上。记得放入洗净的葡萄干哦…
开启焖饭模式…静候佳音
时间到!面对疾风吧…
小贴士
1.只要羊肉够好,洗净即可,不需要焯水。2.羊肉不要买纯瘦的,需要些羊油才香。3.一定要有洋葱才完美。4.不需要孜然、胡椒调味,要吃出羊肉的清香。5.水量是成败的关键,要根据自家的电饭锅和大米慢慢掌握