黑米杏鲍菇乳蛋饼做法 食材 步骤

依然来自会飞的照片~这是一款咸派，叫作“无肉不欢鲍牙仔”~

“将香弹的黑米饭铺在油酥面图案上，放上切成大块、嚼劲十足的杏鲍菇来烘焙。分量足，可以当做午餐食用”——来自熊田裕子的《橱窗档次甜点》P77

菜谱量可做24cm×10cm×3cm的活底长方形塔模1份。

用料  

黑米杏鲍菇乳蛋饼的做法  

1. 制作派皮：将高筋面粉、低筋面粉、盐和砂糖筛入碗中，加入切小块的冷黄油。将材料切板混合成送散状，分次倒入冷水，不要揉成一团，残留黄油的细小颗粒，装入塑料袋压平，放入冰箱冷藏1小时以上松弛面团。

2. 拿出派皮面团，撒适量高粉（分量外）用擀面杖擀薄铺入模具中使边缘高出模具2-3mm，用叉子在底部扎洞，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上松弛。

3. 将模具取出盖上烘焙纸，再将烘焙重石压上，放入预热至200°C的烤箱中烘烤20分钟；将重石和烘焙纸拿掉再烤5-10分钟使整体上色，在模具中冷却。

4. 将洋葱切薄片，用少量油炒软。再放入切片的杏鲍菇和切小段的培根一起翻炒均匀，用盐和胡椒调味。在3上摊平煮好的黑米饭，再放上炒好的內馅洋葱杏鲍菇培根馅。

5. 将全蛋用打蛋器打散，加入鲜奶油、牛奶、盐和胡椒粉搅拌均匀，倒入4中，再在表面撒适量马苏里拉奶酪丝，放入预热至190°C的烤箱烤40分钟左右，至表面出现烤色

小贴士

1. 我的派皮擀得可能比较薄，反正是多余了一些的，就又补了两个小杯子的，刚好试做完可以尝尝味道再给小伙伴们带去~
2. 黑米饭是黑米和白米按照1:4的比例蒸熟，取适量用于內馅即可，这样米的颜色不会过黑~另外就是建议蒸熟的米饭趁热拌入一点点盐调味
3. 蛋奶液的部分我的经验是只用了一半的量（一个鸡蛋、100g淡奶油、40g牛奶）已经很足了，还会有剩余！另外我在蛋奶液中加了一点芝士粉提香
4. 黑米饭也可以少一点，因为我觉得还是洋葱內馅更好吃。。。。哈哈~另外我觉得不加马苏里拉也可以，但是蛋液不要太满没过了內馅，不然烤出来可能不太好看~