鸡茸蛋花烹饪方法窍门 如何做鸡茸蛋花才好吃

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的700道营养辅食，有了这700道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。

最近聊天的时候，发现有好多宝贝过了周岁还是不太愿意咀嚼食物，特别是遇到肉类辅食，嚼一嚼发觉嚼不动就给吐出来了。这种情况真的是比较常见，因为在喂养的过程中，我们可能忽略了去锻炼宝宝的咀嚼能力。

这不，我还把“国宴”鸡豆花稍微改动，变成了适合宝宝吃的鸡茸蛋花。

虽然是特别家常的做法，但是最大程度地保留食材的鲜香，而且“吃鸡不见鸡”，外表像质地滑嫩的豆花，却根本没用上豆子。喝一口汤清肉白的鸡茸蛋花，鲜美的不要不要哒！

重点是鸡肉经过这样的做法，变得非常地软嫩好嚼。

宝宝的味觉比咱们大人要敏感得多，所以很多食物不能为了追求更好的口感，大幅度地使用调味品，但是味道可以通过其它方式来弥补。这道淋在高汤上的鸡茸蛋花，里边加上些蔬菜碎，鲜味自来，口感滑滑嫩嫩的，不用加什么调料也能让宝宝吃的津津有味呢！

用料  

鸡茸蛋花的做法  

1. 准备食材：鸡胸肉40g，西兰花10g，鸡蛋1个，淀粉3g。
   
   PS：如果想要鲜味更浓，可以提前熬锅高汤，熬好的高汤可以用冰格冻上，想吃的时候取出来化开，特别方便。

2. 将西兰花用开水焯一下。

3. 将西兰花细细的切成碎末。

4. 把鸡肉切成小块。
   
   PS：如果宝宝怕腥，可以用柠檬或者姜片来去腥。

5. 将鸡肉用搅拌机搅打成细腻的泥状。

6. 将鸡肉泥和西兰花放在大碗里，加入少许玉米淀粉。

7. 一边搅拌肉泥，一边在肉泥中加入高汤，搅拌至肉泥上劲成糊状备用。
   
   PS：我大概加入了40g高汤，一定要分次加入，这样肉泥能够更好的吸收水分。
   
   搅拌肉泥的时候记得挑拣出肉筋，否则会影响口感。

8. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
   
   PS：这里我们只取蛋清，蛋黄可以用来做其他辅食。

9. 将蛋清放入打蛋盆中，用电动打蛋器打发。
   
   PS：装有蛋清的所以容器，都需要干净到无水无油，这样蛋清才能打发，另外在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁这样的酸性物质，也容易让蛋白打发。

10. 取一根牙签或者筷子，能够立在蛋白霜上即可。
    
    PS：这里蛋白打发的状态不用按照干湿发泡那种严格要求来检查，只需要插一根牙签，能够稳稳的立住即可。

11. 将蛋白霜放入鸡肉泥中。

12. 快速将肉泥和蛋白翻拌均匀即可。

13. 这就是混合均匀的鸡肉蛋白糊了！

14. 将一锅高汤烧滚沸，直接将鸡肉蛋白糊下入滚沸的水中，先用勺子轻轻推动，再不停的将沸水反复浇在飘起的鸡肉蛋白糊上，煮至熟透即可。
    
    PS：千万不要使劲搅动蛋白，否则会散开，样子就不好看啦！

15. 十足的鲜味飘得满屋都是，鸡茸像云朵一样软绵绵的浮在鲜汤上，宝宝最爱这种嫩嫩滑滑的口感了！而且嫩的根本没发现是鸡肉做的哦！
    
    把鸡肉换个特别的方法来制作，变得非常软嫩，即便宝宝没出牙也可以让宝宝试着用牙龈来咀嚼它。

小贴士

不是说宝宝周岁前不能加蛋清吗？为什么好多食谱中都会用到蛋清？

在之前的确有过宝宝周岁后再添加蛋清这种说法，但越来越多的研究表明，即便延迟添加某种食材也不会降低宝宝对这种食物过敏的风险，反而会因为添加得过晚而增加宝宝接受该食材的难度。

如果能够确认宝宝对蛋清不过敏就是可以添加蛋清的（建议先尝试蛋黄，确定对蛋黄不过敏后再尝试蛋清），只是初次添加一定要注意是否有皮疹、腹泻、呕吐等不良反应或者过敏情况。

但鸡蛋中的主要营养还是集中在蛋黄的部分，蛋清通常作为辅助作用来添加，比如蛋清的加入能让肉馅更顺滑，打发后可以做蛋糕。