用料
| 羊排 | 克 |
51.孜然羊排的做法
羊排加面粉盐泡两小时 焯水后清洗
八角3 桂皮一小块 山奈 干辣椒 香叶草果 白芷 小茴香 白寇 良姜 葱 少许糖色 五克盐炖一小时
油温七成炸焦黄
菜籽油加猪油 辣椒面 加姜蒜末 洋葱末 红甜椒末 十来克孜然粉 一点花椒面 炒香后加点香油 下羊排 撒芝麻葱花 盐3 翻炒均匀出锅手抓羊排
第一步：羊排切块洗净，芹菜杆、洋葱拍一下，香菜叶、花椒、盐4克，一起放在清水中浸泡3个小时。
第二步：羊排凉水下锅，加入白萝卜，焯水。胡萝卜切滚刀块，备用
第三步：羊排放入高压锅中，胡萝卜下入锅中，放入花椒少许、香叶2片、芹菜杆2根、香菜杆少许、盐6克，高压锅压制30分钟
第四步：准备蘸料之三合油：香菜和葱白切末，放入米醋，香油少许。锅中下少许香油，下入酱油，少许清水，放凉后倒入香菜和葱白蘸料中。
第五步：蘸料之辣油：香菜切末、白胡椒粉少许、蒜末少许。锅中加入食用油和香油，下入干辣椒，炸出香味后，倒入酱油、清水少许，烧开。倒入香菜和蒜末中
第六步：羊排捞出，出锅。蘸着两种不同风味的料汁吃，味道一绝红焖羊排:
带皮五花羊排剁成块，葱姜干辣椒，小茴香，八角，白芷白扣，桂皮，香叶，白胡椒
1羊排加料酒焯水，开锅七八分钟捞出，开水冲洗备用。
2锅里热油+豆瓣酱，黄豆酱，小火翻炒，炒到油醬分离，加入调味料，炸出香味，放入羊排，翻炒出味去水汽，加高度白酒，生抽，老抽少量，加水，少放盐，加冰糖，鸡精味精，炖50分钟或一小时
3最后收汁，收汁时候把调味料捡出来，放点香菜出锅装盘