完全按本食谱用料的话总热量 286kcal(包含调料、油)。蛋白质28.6g,脂肪8.6g,碳水24.5g。
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这是一道经典湘菜的少油版,正常做法也会在本食谱中一起说。
在湘菜饭馆里孜然牛肉的最佳搭配好基友就是蒜苔,出了湖南之后确实是很少看到再用这种搭配的了🤣
用料
牛肉 | 130g |
蒜苔 | 一小把(130g) |
孜然 | 一大把 |
葱姜蒜 | 任意 |
老抽生抽 | 各1小勺(2g) |
辣椒 | 任意 |
橄榄油 | 2g |
经典湘菜|爆炒孜然牛肉(少油低卡版)|286kcal的做法
所有调料⬆️
1. 牛肉切薄片,用孜然粉、老抽、盐腌制(如果牛肉不是很新鲜可以加勺料酒),我一般只会腌制到我把其他材料准备完。因为我没买到整粒的孜然,所以直接用孜然粉替代了,如果有整粒孜然的话出锅前再放就好了。
敲重点:一切爆炒用的牛肉切忌不要泡血水,泡了水的牛肉该有的牛肉味就全给散没了。牛肉在冷冻的时候切片可以切得很薄(就是从冻箱拿来后常温放置到稍微有一点软的时候),完全解冻的牛肉很难切的
2.蒜苔切小段
3.辣椒用什么都可以,我选的是干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒用来加辣味,辣椒粉用来增香。放这么一点油烧热
先把蒜苔炒香之后盛出。在这一步可以对蒜苗加点盐和生抽简单调味(不加也可以的,因为蒜苗二次入锅的时候可以吃满牛肉渗出来的汤汁,也会有味道的)
另起锅,炒葱姜蒜和辣椒,全程小火,以免辣椒粉和蒜末炒糊。*葱姜蒜是家里有啥我用啥,随意一点,我很经常的就只用蒜末。
如果是传统湘菜做法的话在这一步要加能布满一锅底的油(普通铁锅底,非平底锅),湘菜不加生粉/勾芡就能把肉炒嫩的秘诀就是大火宽油快速爆炒🤣下牛肉,转大火。
炒到7分熟下蒜苔。
如果是传统湘菜宽油大火的情况下只要炒个十几秒。蒜苔倒进去之后转小火,稍微加一点点水。这一步最好是加温水,如果是加凉水的话,然后牛肉表面遇冷可能会导致口感不好。
炒熟出锅
下饭无敌