用料
糖 | 一勺 |
醋 | 四勺 |
淀粉 | 一两 |
鸡蛋 | 一只 |
盐 | 十克 |
味精 | 二克 |
姜 | 一个 |
大蒜 | 五瓣 |
芹菜 | 一根 |
小葱 | 一根 |
花椒粒 | 适量 |
鲫鱼 | 三条 |
菜油 | 五两 |
1、把鲫鱼去甲、去腮、破腹、去内脏,去掉腹内黑膜,水洗净。2、把鱼切一字花刀,用干净布把水吸干。3、用盐、花椒粒、少量料酒,老姜切片放鱼腹中腌制一小时待用。
1、把老姜、大蒜、芹菜、小葱切成颗粒待用。2、把鸡蛋一只,只要蛋清打入碗中加少量水、盐、豆粉一起调匀待用。3、另一碗调水豆粉待用。4、鲫鱼腌制好后,裹上蛋豆粉、再扑上干豆粉。5、锅置大火烧热,到菜油5两,待3层热时把鱼轻轻放锅中炸,火关小火,待鱼两面炸黄时捞入盘中待用。
1、锅中留2两油,关中火,姜蒜颗粒入锅炸香,放入适量水,加芹菜颗、盐、糖、醋、味精。待汁有味后倒入水豆粉收汁浓稠时放入葱花,关火。
把汁均匀浇在鱼身上即可上桌。
小贴士
腌鱼时间要腌够,否则味不足。炸鱼时用老姜擦锅避免鱼粘锅。炸鱼时油温不要太高,否则易炸糊。