9月份,正是新藕上市的季节,买点头茬的藕尖,正是最嫩最甜的部位,适合凉拌。
用料
藕 | 300克 |
香葱 | |
白米醋 | |
糖 | |
盐 | |
鱼露 | |
白胡椒粉 | |
香油 |
凉拌酸甜藕片的做法
选取藕尖,今天买了三小节,稍微多了点。用刀刮去外皮,切薄片,放入清水里浸泡。香葱切葱花备用。
烧锅水,水开后放入藕片,汆烫1分钟,捞出过1-2次凉水,捞出沥干水分。
放入少量盐,放入白米醋,一定不能是米醋,会变色的,也不能是白醋,不好吃,必须是酿造的白米醋。放入鱼露,300克藕片我放了两汤匙白米醋和两汤匙鱼露,不喜欢太酸的可以少放醋,大概醋和鱼露1:1吧。放入一小勺糖,胡椒粉,香油,拌匀即可。喜欢吃辣的还可以放小米椒和辣椒油。