柠檬太多用不完,做转化糖浆备用吧
柠檬汁:水:糖=1:4:8
白砂转化糖浆熬到110-115度,不要超过115度
黑糖转化糖浆熬到105-110度
用料
细砂糖 | 1000克 |
水 | 500克 |
柠檬汁 | 125 |
转化糖浆(月饼用)的做法
准备材料
柠檬取汁
白砂糖倒入不锈钢锅中,加入水,充分搅拌均匀,防止有糖粘到锅底
这里不要用铁锅,最好用不锈钢锅充分搅拌,让每一粒糖都和水融合
开火,大火烧开
倒入柠檬汁
再次烧开,转最小火,保持温度
这之后一定不能搅拌,一定不能搅拌,一定不能搅拌中间沸腾的时候糖水会溅到锅壁上,防止发生糖析反应准备一个毛刷沾点清水刷下来即可
保持小火沸腾一直熬
最后颜色变成琥珀色,温度在110-115度之间即可,不要超过115度
颜色很漂亮