首次操作,东拼西揍加研究做出来后不満意,有烤出来就爆汁的、也有塌陷的,记录下来,继续探索研究,也请各位高人指教,谢谢!
此方是15个50克的月饼
用料
流心馅100g/1袋 | |
奶黄馅: | |
鸡蛋2个 | |
细砂糖 | 50克 |
牛奶60克 | |
淡奶油 | 45克 |
黄油30克 | |
中筋粉30克 | |
奶粉 | 20克 |
澄粉 | 30克 |
金黄芝士粉5克 | |
柿子皮:花生油50克 | |
转化糖浆140克 | |
枧水4克 | |
中筋粉200克 | |
抹茶1g | |
金黄芝士粉13克 |
柿子流心奶黄馅月饼的做法
买的现成金黄榴莲流心馅料。
挤入流心模具(冰冻两天都未冻硬,还是原来的软软粘粘,造成后续操作困难),下次自已做流心。😂
制作奶黄馅:鸡蛋2个,糖50g搅匀,加牛奶60g,淡奶油45g,搅匀,筛入普通粉30g,澄粉(小麦淀粉)我没有,用了玉米淀粉30g,奶粉20g,金黄芝士粉5g,将除黄油外所有材料混合均匀后过筛,过筛后放黄油30g。
我先隔水炒,怕烧手,又改为不沾锅炒制而成。
制作柿子皮:花生油50g和转化糖浆搅匀放枧水4g搅拌至乳化状态加面粉200g拌匀,取30g面团加一克抹茶粉做柿子叶;剩下的面团加金黄芝士粉13g和匀做柿子皮。做好后盖保鲜膜松驰1个小时。
取奶黄馅19g包流心馅5g,再取柿子面团25g包奶黄流心馅,取抹茶面团1.5g做柿子叶,每次压模都需要撒熟糯米粉,防沾不好脱模。
虽然有塌陷的、也有爆汁的,但吃起来满好吃的,一口气吃了3个还想吃。
小贴士
脂肪热量都高,少吃为好!