【步骤图】一次成功的奶黄流心馅月饼食谱大全和做法

很喜欢奶黄流心馅月饼，以前试了几个方子，也买过市售的流心馅，结果市售流心馅完全冻不上，往奶黄馅里挤流心又很不容易收口，还非常软，而且大多会爆开，有个别成功的切开完会不流心，放弃了。今年看见这个抖音上美食博主的教程，感觉有戏，于是一试，一个都没爆，又结合另两位博主的提点，非常成功，赶快记录下来。我这次用的市售奶黄馅，但博主的方子还是记下来，以后试试。

用料  

一次成功的奶黄流心馅月饼的做法  

1. 将做流心的咸蛋黄喷白酒后蒸熟，碾碎过筛，加入其他材料加热到40度左右放入裱花袋，挤入小球型的模具中，放冰箱冷冻，变硬后取出装袋，放冰箱冷冻保存，大概可做25到26个，每个馅心4克多点。
   博主的方法是将咸蛋黄中的硬心取出，蛋黄压压碎，和其他材料一起放料理机中搅拌，我懒得刷机器，还是碾碎过筛省事，大家可以自选。
   如果要做其他口味馅心，不用加咸蛋黄，可以分份后加入抹茶粉、可可粉什么的，量多少可根据自己口味调节。

2. 将奶黄馅所用的咸蛋黄一样蒸熟碾碎过筛（两个用料蛋黄可以一起蒸），再把其他所有材料加入混和后倒入锅中，中小火煮，不断搅拌，见底部有结块后转小火，一直搅拌到不沾刮刀成团即可。取出分份，可加入抹茶粉可可粉，芝麻粉变成不同口味，其他口味的可以开始不加咸蛋黄。
   博主这一步同样没有过筛咸蛋黄，而是放料理机搅拌了，大家任选。
   做好的奶黄馅放冷藏室保存，如果当天做，放一两个小时，可以第二天做，要密封好，拿出来回回温揉软再用，不要存放太长时间，会变硬。

3. 将做饼皮的黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器或其他工具搅拌至顺滑无颗粒，不用打到发白。蛋液与椰浆混和后分三次加入黄油混和，每次都混和均匀后再加下一次。混和好后分份，分别加入不同颜色的色粉（抹茶、可可等）搅匀，加入过筛的低筋粉和澄粉混和成团。分几份不同颜色黄油就分几份粉类，色粉在揉成面团后再分份儿加入也可以，但要多揉揉，揉匀。我是第一次做，所以只做了原味。
   面团揉好后放保鲜膜中压平，放冷冻室，如果着急做最少冷冻一个小时，如果不着急就冻着，随用随取。

4. 奶黄馅取出，分成26克左右一个的小球，建议奶黄馅不要做太多，因为做好的饼胚要冷冻过夜，做太多冰箱里没地方，所以做几个饼胚就取出多少奶黄馅，冰箱大的忽略此条。
   将奶黄馅小球每个都用手指压个小坑，把流心馅从冷冻室取出，放入小坑，快速用奶黄馅包裹住，一定要检查馅是否完全包住馅心，不能有裂纹，不然烤时容易爆出来。包好放入冷冻室冻半小时，不能冻太久，取出时馅用手指轻按还能按动才行，冻硬了不好压模。
   因为我用的市售奶黄馅，所以比较省事，不用放冰箱冰藏，不怕放久会变硬，所以，要烤制时再分份做馅，烤几个做几个馅，大家可以任选。

5. 饼皮冻好取出，放外面回温，分份，50克月饼的话，每个20克的饼皮，用手把每份饼皮在手上多捏捏，要戴一次性手套，不然很粘，揉软后就不粘了，多捏捏，越捏越软，捏到没有硬疙瘩，面团会变得表面很光滑，把手套上沾的面全都粘到面团上，这时的面团延展性非常好。
   面团也是做几个取几个，同样考虑冰箱容积。冻馅时这半小时就可以把饼皮取出回温分份揉捏好，馅冻好就可以直接包。

6. 冻好的馅取出，饼皮压成小圆片，直径是馅直径的一倍左右，包好后揉圆，检查不能有裂纹，有要用手指抹平。裹上薄薄一层淀粉略搓成椭圆型入模具压模。成型后放冰箱里冷冻过夜，不过夜最少也要7个小时。

7. 烤箱预热上下火210度，最下层插一个烤盘，防止底火太高。冻硬的饼胚取出后喷水放入预热好的烤箱，各家烤箱脾气不同，温度自己调整。烤五分钟后取出，用毛刷沾蛋液在表面轻刷，晾三分钟后再次送入烤箱再烤五分钟，取出刷第二次蛋液，晾三分钟，再送入烤箱烤五分钟。再次取出后看看饼皮是否熟了，饼面是否呈现漂亮的淡金黄色，如不满意可以再晾三分钟，再入烤箱五分钟，上火可适当调高。每次烤不要超过五分钟，取出晾三分钟，直到上色满意，第三次入烤箱后随时观察，不要烤爆了。

小贴士

这个菜谱是有糖的，但量不大，还加了海藻糖（一种甜度比蔗糖纸的糖），不能吃糖的可以换成木糖醇或其他糖醇，海藻糖也是升血糖的，可以换掉，量上可以减少一些，根据自己口味少量增减。
流心馅放博主推荐的模具，差不多25-26个，饼皮我做完还好21个20克左右的饼皮，奶黄馅我用市售，这个方子的量应该也是25个左右50克的月饼馅，我没试，没法说，喜欢的自己试试。
材料中用椰子油做会比较香，椰浆也是，没有椰子油就换黄油，椰浆我认为是不能替代的，如果你要换成淡奶油也可以试试。
月饼热的时候是流心的，放凉后流心略凝固，但还是非常软的。