【步骤图】豆沙，奶黄冰皮月饼食谱大全和做法

中秋节到啦，作为海外学子，身在异国他乡，不仅想家，还想家里各式各样的月饼。😭
无奈厨房不仅小，还没有烤箱，没法做传统月饼，但是这并阻止不了我捣鼓美食的脚步😁
这款冰皮月饼算是小高姐菜谱的 “国外食材缺乏版” 吧😂

用料  

豆沙，奶黄冰皮月饼的做法  

1. 奶黄馅
   👉 先将澄粉加牛奶搅匀
   👉 再加入剩下的配料，搅匀
   ❕黄油一定要完全化掉

2. 👉 倒入不粘锅，小至中火加热，不断搅拌，开始结块
   👉 搅到最后用手摸摸，觉得比能揉成团要软一点就可以
   👉 放碗里盖上保鲜膜进冷藏，急也可以分成几份进冷冻，但别冻上了

3. 冰皮：
   👉 所有配料除植物油外倒一起搅匀，蒸20-25分钟蒸熟
   ❕蒸的时候拿盘子盖上防止水流进去

4. 👉 蒸的时候再另一个炉子上炒糯米粉作饼粉

5. 👉 取出蒸好的冰皮后后将植物油倒在表面
   👉 用刮刀切开放凉

6. 👉 倒入容器中揉至油全部吸收，面团光滑
   👉 可以分一小部分用色素上色
   ❕ 一定要戴手套，特别粘
   ❕ 如果是塑料容器最好，不容易粘

7. 👉 分成20-25克的剂子
   ❕戴手套
   ❕ 秤上铺一层保鲜膜

8. 👉 买来的豆沙馅如果太湿可以要么进冰箱冷藏会儿，要么火上收水炒干
   👉 豆沙分成25克一个的剂子，干则23左右
   👉 奶黄21-26克不等，取决于收水收得干与否
   ❕戴手套
   

9. 👉 把皮压扁，尽量中间厚一点，四周薄，但不用太刻意
   👉 馅放中间
   ❕如果手速快，皮不粘的话可以用手沾点粉，不戴手套，但是还是戴着方便

10. 👉 翻过来皮在上，用虎囗将皮向下轻捋
    👉 再翻过来收口
    ❕ 不要用力捋皮，会破

11. 👉 裹上饼粉，刚才的收口部分在先，放进模具
    👉 左手固定底座，右手适当力度往下按
    ❕ 正方形模具要把球搓成圆柱形放入

12. 👉 冷藏后就可以吃啦
    ❕ 想吃硬一点，不黏的，可以短时间放入冷冻

小贴士

👉 皮和奶黄馅除去损耗应该可以做28-32个，皮各20-24, 馅21-25左右
👉 我为了加上豆沙馅，皮严格按照不大于20克，这样对于包的要求较高，皮小馅多
👉 总共做了38个，10个豆沙，28个奶黄