广式五仁月饼做法 食材 步骤

其实是十仁月饼😆

1⃣️此方为每个50克，共36个
准备下次做63或75克的，五仁还是做大点的好吃

2⃣️坚果都是熟的，生的需要烤一下，可以自己搭配，喜欢什么就多放一些，总量不变就好（每种坚果大概在60-75克左右）

建议：芝麻 花生 核桃仁多放些

3⃣️广式月饼皮馅比例
73克30:45，63克25:40，50克20:30

如果你的模具不是50克的，可以按照以上比例做

饼皮参考的慧绘的方子，没有高低粉的话，中粉也是OK的

用料  

广式五仁月饼的做法  

1. 全部馅料准备齐全
   忽略蛋黄，因为我还要做蛋黄酥，图就一起拍了

2. 坚果剪碎备用，也可以比我这小一些

3. 碗中放入 糖浆＋花生油，充分搅拌均匀，没有浮油之后，再加枧水，搅匀！

4. 步骤3完全融合之后筛入面粉，搅拌没有干粉状态，用刮刀再按压翻拌（很费力，忍忍吧）直至表面光滑，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

5. 这时做馅料，准备一个大碗/盆
   
   依次放入 莲蓉＋肉松＋盐＋玫瑰酱＋坚果＋葡萄干＋蔓越莓，戴手套抓一抓，最后倒入花生油（一点点放），全部搅拌均匀
   
   馅如果太干，就再加点莲蓉

6. 把所有馅料分为每个30克左右，团成球，用保鲜膜盖住，备用

7. 月饼皮冷藏完后，取出，分为20克一个的球，用保鲜膜盖住，随用随取

8. 一定要戴手套，不然会黏手！
   
   用手把面团按压成薄片，放上馅
   用虎口部分一点点往上收

9. 此时烤箱220度预热25分钟
   
   把全部整好的月饼胚，用模具按压好，
   如果比较黏，可以滚一些面粉，薄薄一层就好

10. 放入烤箱之后改为200度先烤5分钟，之后改为170度烤10分钟，出炉晾至六七十度，刷蛋黄液（蛋黄＋一点点水），接着放入烤箱160度10分钟
    
    ‼️‼️‼️
    1、开门时会降温，所以预热要高出20度
    2、200度高温为了定型
    3、出炉刷蛋液时，关好烤箱门，让它继续工作，因为一会儿还要接着烤，时间可以往后延一下（刷蛋液和降温都需要时间）不然一会儿时间到了就会停止工作，之后又要预热，得等好久

11. 出炉啦

12. 不烫手，温乎，就可以装袋密封，等待回油了，一般3天左右

小贴士

此方子为36个，家用烤箱40升的，需要烤2炉
可以先做一部分，再接着做另一部分