用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 45克 |
咸蛋黄 | 15个 |
馅料 | 广州酒家低糖莲蓉馅500克 |
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
准备好食材,将枧水,糖浆,花生油倒入碗中混合均匀
(一定要充分混合均匀哦)将中筋面粉筛入碗中,混合均匀,团成团,盖上保鲜膜,室温松弛1到2个小时
(面团不建议揉太久,会起筋)处理咸蛋黄
我是买鲜鸭蛋,嗑后取出鸭蛋黄,鸭蛋黄那层白膜要去掉,不然烤出来的蛋黄会腥
烤箱180度预热,蛋黄喷点白酒进烤箱175度7分钟左右
(蛋黄不需要烤全熟,微微出点油就好,如果烤的太熟后面月饼做完后回油蛋黄会变干)馅料和蛋黄称重共50g,我做的是75g的月饼
将蛋黄包进馅料里,团圆,放盘子盖上保鲜膜备用
这个比例能做15个左右拿出松弛好的面团,分成25g大小的剂子,团圆盖上保鲜膜
将25g饼平摊平放入馅料,虎口处慢慢往上推,这一步慢慢来,包多了就熟练了,将馅料包好后团圆,在面粉滚一圈防粘,扫掉多余的粉,揉成椭圆形。
放入模具在烤盘上按压成形。
放入模具后建议直接在要烤的盘子上按压,一气呵成,不要反复的压,压完后不要动它烤箱180度预热,月饼表面喷水后入烤箱上下180度7分钟后拿出来刷一层薄薄的蛋液水(鸡蛋加10g清水,建议用毛刷刷),再入烤箱180度10到12分钟左右
取出月饼晾凉后密封保存,两三天回油后味道更好吃哦