清明节的起源,据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼,后来民间亦相仿效,于此日祭祖扫墓,历代沿袭而成为中华民族一种固定的习俗。清明节吃青团也是流传下来的一种习俗。
如果说这几年的“网红青团”赚满了上海人的所有热情,那么传统豆沙青团所带给我的却是对故乡无尽的思念和牵挂....... 朋友送来家乡的艾草,撩起了我满满的思乡情,跟我动手试试纯天然的艾草青团吧.........
用料
水磨糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 60克 |
绵糖 | 22克 |
猪油 | 5克 |
艾草 | 若干 |
食用油 | 若干 |
清明时节话青团的做法
艾草泥的制作
将新鲜艾草洗净,取叶去杆。煮开的清水中加少许盐,将艾草焯水,沥出,以粉碎机打碎。多打几次使颗粒细腻,以免影响糯米团的细腻度。糯米粉和绵糖混合,加入约180克艾草泥,根据软硬度适当加水,反复揉成面团。
将澄粉加入约95ml开水拌开。
将步骤2~3的两团面混合成一个面团,加入猪油并再次揉捏均匀。再分成约40g的剂子,并用湿纱布盖好防止水分散失。
取豆沙(这里取买来的袋装豆沙,也可以用赤豆自制,可以根据自己的口味调整甜度),搓成约25g的圆球备用。
像包汤圆一样的手法包制青团,如图
将包好的青团置于蒸格内,底部垫上油纸,青团上涂层食用油(事先加热放凉)...........
冷水开火开始蒸12分钟,到了到了,时间到了:) ,于是.......大功告成咯,出炉的青团上再刷一层油,卖相就出来啦。好啦,张开大口准备啊呜吧......
小贴士
1. 由于艾草新鲜程度不同,打出来的泥含水量都会不同,所以只能根据实际的手感来判断水的量,总之不能将面团揉得太烂
2.如果想要保存,可以用保鲜膜从上包住一个青团,将多余的边捏起打转,于是一个漂亮的可以携带和储藏的青团就完成了,带给你的朋友们享用吧。
3. 冰箱里取出的青团,糯米会硬,可以上笼蒸一下就恢复原来的糯糯口感啦。