猪蹄凉了吃更筋道
用料
| 猪蹄：2个（前蹄） | |
| 猪耳朵：2个 | |
| 料酒：2小勺 | |
| 花椒：20粒 | |
| 八角：6瓣 | |
| 桂皮：2小块 | |
| 香叶：10片 | |
| 葱段：5段 | |
| 姜片：5片 | |
| 盐：适量 | |
| 生抽：1小勺 | |
| 老抽：1小勺 | |
| 干辣椒：2个 | |
| 耗油：1小勺 | |
| 肉蔻：1粒 | |
| 白芷：2粒 | |
| 黄豆酱：1小勺 |
酱猪手猪耳朵的做法
市场买回的猪蹄和猪耳朵，放在煤气炉上烤一下，烤的4面变色，再用水浸泡一个小时，用小刀刮干净，再冲洗干净。
猪蹄从中间用刀切开，这样好煮，冷水下锅，焯一下，开锅撇去血沫，再捞出，用水冲洗干净。
锅中重新放凉水，烧开后，放入2个猪手和2个耳朵，水要多放些。
开锅后，再撇去少许浮沫，然后加入调料：料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，盐，生抽，老抽，耗油，肉蔻，白芷。
盖上锅盖，开大火，煮40分钟，先把猪耳朵用筷子插一下，如果能插透，耳朵就熟了，要先捞出，猪蹄再继续顿30分钟，关火，然后再把煮熟的猪耳朵浸在烫汁中5个小时，这样更入咸味，再取出装盘，耳朵切丝，猪蹄拜成块。