重庆山势险峻,大河奔腾,码头文化、袍哥文化深入骨血。巴渝人豪爽耿直,性格火辣。重庆菜也和一般的川菜不一样,自有一股江湖豪放之气。所以,在川菜的基础上,重庆又发展出一种江湖菜系。这道火爆猪耳朵,就是一道著名的江湖菜。
取卤过的猪耳朵、青尖椒、小米辣、红花椒,入油锅大火爆炒,方能得此美味。
用料
卤猪耳朵 | 200克 |
二青条 | 10根 |
小米辣 | 8个(随意) |
干红花椒 | 1汤勺 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 3瓣 |
火爆猪耳朵的做法
准备材料:二青条和小米辣洗净,分别切斜片备用。姜切丝,大蒜切片。
炒锅热油,下干红花椒和姜蒜,转小火,爆香。
下二青条和小米辣,大火爆炒,至二青条的皮微微发泡,像虎皮青椒那种。
下猪耳朵,爆炒,调入适量盐,炒至猪耳朵变软,有糯糯的感觉,起锅。
完成!