泡椒凤爪是起源于成都的独色小吃,
属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香称。
此款美食具有开胃生津、制作过究,
这样才能使泡椒的劲辣味道沁入效。
用料
香叶 | 5片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 10克 |
鸡爪 | 500克 |
泡椒 | 1份 |
花椒 | 10克 |
姜 | 10克 |
白酒 | 3勺 |
八角 | 2个 |
白醋 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
大蒜 | 10克 |
盐 | 1勺 |
小米椒 | 个 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 6克 |
泡椒&凤爪的做法
1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。
3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。
5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。
小贴士
过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。