用料
葱油: | |
菜籽油 | 200克 |
大蒜末 | 60克 |
红油: | |
菜籽油 | 300克 |
粗(细)辣椒粉 | 50克 |
香菜籽 | 4克 |
栀子 | 1粒 |
组装: | |
红油(过滤后) | 100克 |
大蒜油 | 25克 |
牛筋面 | 100克 |
鲜辣露 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
味精 | 1克 |
鸡精 | 1克 |
盐 | 2克 |
细辣椒粉 | 3克 |
孜然粉 | 0.3克 |
花椒粉 | 0.3克 |
美味辣条的做法
葱油:油放入锅中加热至150度左右,放入大蒜末(剁碎后清洗沥下水分)转小火慢慢炸至大蒜末金黄色,过滤出大蒜酥即可
红油:将辣椒粉、香菜籽、栀子放锅中炒香,取出放入碗中
锅中放油,加热至200度
倒1/3在辣椒粉中拌匀
油冷却到180度继续倒入1/3油拌匀
冷却到150度倒入剩余的油拌匀
盖上盖子放一晚上
过滤出红油
准备凉开水,滴几滴油、一点点盐,放入牛筋面泡3-5分钟,捞出沥水
锅中放入红油、蒜油、鲜辣露、细砂糖、牛筋面小火加热至油冒小泡泡计时1-3分钟,中间翻动翻动
关火加入孜然粉、花椒粉、细辣椒粉、盐、鸡精、味精浸泡1分钟
捞出摊平,撒上白芝麻
牛筋面必须完全放凉才能打包售卖
浸泡牛筋面多的油,加热至6成,放入剪小的干牛筋面,炸至酥脆
捞出放入碗中,加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、糖拌匀即可开吃
我用了60克干牛筋面,辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、糖各一克,根据自己的口味来添加即可。红油过滤出来的辣椒加入豆豉10克、盐3克、糖2克、味极鲜5克、味精1克拌匀和老干妈差不多