用料
牛肉 | 200克 |
杭椒 | 7-8个 |
香菜 | 3根 |
蒜 | 5-6瓣 |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1/2小勺 |
清酒 | 1勺 |
白酒 | 1瓶盖 |
白胡椒 | 1小勺 |
花椒 | 4-5粒 |
姜 | 少量 |
干红辣椒 | 3只 |
小苏打 | 1/2小勺 |
香油 | 1/2小勺 |
色拉油 | 3大勺 |
爆炒川式牛肉(杭椒香菜)的做法
将牛肉切成条状,加清酒、盐、小苏打、生抽、白胡椒、香油、淀粉、水、干辣椒段腌制10分钟。如果可以加蛋清更好。
杭椒切段,下油炒断生,加1/2盐调味后捞起辣椒。
热锅下油,下姜末、蒜末、花椒炒出味,再倒入牛肉和干辣椒爆炒至变色,加入一瓶盖白酒延锅边倒入,翻炒几下确保白酒覆盖所有牛肉后,倒入刚炒好的杭椒,翻炒几下关火。马上倒入香菜末,翻炒几下用余温焖熟香菜末。
小贴士
炒牛肉时火候一定要大才能做到爆炒!