【步骤图】0失败滑嫩豆腐脑🙅拒绝酸味，附浇汁做法食谱大全和做法

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疫情期间超超超想吃豆腐脑，出不了门只能自己动手做，没想到家人们尝到后，一致认为以后再也不用出门吃了~ 随心所欲根据自己口味做汤汁，不比店里的味道差。这个方子通过3次失败后总结的经验，写的非常详细~

用料

豆腐脑：
干黄豆	150克
清水	1200毫升
葡糖糖内脂	2.5克
浇汁：
肉丝	50克
料酒、红薯淀粉	各1勺（腌肉丝用）
干香菇	10朵
干木耳	8g
干黄花菜	20g克
葱	1根（切葱花）
姜	3片（切丝）
鸡蛋	1个
调酱汁：
生抽	6勺
蚝油	1勺
盐	一小勺
水淀粉：
红薯淀粉	3勺
清水	一小碗

0失败滑嫩豆腐脑🙅拒绝酸味，附浇汁做法的做法

咸豆腐脑
入口即化
把黄豆香菇木耳黄花菜提前4小时泡发
泡好的黄豆加1200毫升水，用破壁机打成豆浆。
不要把豆浆煮熟，只设置搅拌功能。要生豆浆，煮开的豆浆温度太高，不方便后面过滤。
打好的豆浆用纱布过滤出豆渣
第一遍
第二遍
第三遍
第四遍，几本无渣了
过滤出的豆渣可以做包子，非常香。
过滤好的豆浆此时不到1100毫升
豆浆倒入锅里，中小火煮开，不停地搅拌，煮5分钟。
豆浆和葡萄糖内脂按照400毫升：1克的比例，我用了2.5g葡萄糖内脂加10克温水融化开。
融化好的葡萄糖内脂，倒入电饭锅里。
此时煮好的豆浆晾凉至80-90度，沿着锅边缓缓倒入锅里，利用水流把葡萄糖内脂冲散。然后用大勺子慢慢搅拌两下，再去浮沫。（搅拌两次就行，不要过多）
放入电饭锅设置保温键，盖上锅盖，静置20分钟-30分钟即可。
接下来做浇汁。肉丝放一勺料酒
一勺红薯面粉，搅拌腌制20分钟备用
葱姜切好
香菇和木耳切小块
泡香菇的水不要倒，加清水准备一共800克
锅里热油，爆香葱姜
放入肉丝炒变色
放入香菇黄花菜木耳翻炒
倒入香菇水。有高汤的话，放高汤更美味。
倒入调好的料汁(6勺生抽一勺蚝油一小勺盐)
倒入水淀粉(3勺红薯淀粉小半碗清水搅拌均匀)
水开后倒入打散的鸡蛋
鸡蛋花飘上来，立即关火。
浇盖上汤汁，再放一点醋榨菜辣椒油，一切不要那么完美😍

小贴士

1⃣️干货类如果提前一夜泡发，夏天必须放冰箱里。
2⃣️有破壁机的不要直接煮熟哦，不然煮好的豆浆太热，没法过滤豆渣。
3⃣️豆渣一定要过滤干净，做出的豆腐脑才细滑。
4⃣️豆浆和葡萄糖内脂一定要按400:1的比例。水多了豆浆不凝固。内脂多了豆腐脑味道发酸。
5⃣️豆浆的沸点比较低，一定要小火煮够时间再关火，不然容易中毒啊啊啊…
6⃣️豆腐脑倒入锅里后，切忌不要拼命搅拌，不然豆腐脑不凝固。
7⃣️天冷的时候借助电饭锅保温功能才能更好的凝固。到夏天就不用了，直接放锅里就行了。
8⃣️用80-90的豆浆倒入锅里与葡萄糖内脂混合，这个温度最容易凝固哦~

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