小时候,家里卖豆腐脑,8毛一碗,大骨和鸡架做高汤卤子,呲呲呲,现在去哪儿找这么良心的卤子🤣听妈妈说,一斤干豆子可以做十几碗豆腐脑,这个就有点没良心了🤣不过上次三个人半斤干豆子,吃撑了,还做了点失败的豆腐🤨
妈妈用的方子是石膏做的
我用内脂做,因为我妈忘了当年的方子了😓
🏷️菜谱最后总结了失败原因,第一次做可以把豆浆做的浓一些
用料
黄豆 | 最好新豆 |
内脂 | 我用豆腐老儿 |
口味 | |
甜口 | 糖 |
咸口 | 卤子,香菜,虾皮,紫菜等 |
豆腐脑豆花(附失败总结)的做法
普通豆浆机,将泡好的豆子,加水没过豆子,放入豆浆机,选择果昔模式(不加热),打一次就碎了,不放心的可以打两次;破壁机,直接打碎就好,不需要加热
找个纱布或者滤网过滤豆渣,滤出豆浆,一般我会滤个三遍,第一遍是豆浆机打出来的浆,第二遍加水没过豆渣
中火煮开豆浆,⚠️要不停的搅拌,因为会糊底,虽然过滤过了豆浆,里面多多少少还会有细细的豆渣,⚠️不要扣底搅拌,会把糊底刮掉,然后这锅豆浆就不纯洁了,哈哈哈⚠️快开的时候一定要看住,要不“噗”得你满灶台都是豆浆
准备好一个无水无油的空锅,内脂用凉白开化开,如图这样就可以了‼️重点‼️1⃣️1.2升左右的豆浆用三克内脂(一小包3g)2⃣️兑一小包内脂两小勺凉白开就可以了,就用普通吃饭的勺,化不开就多搅几下
煮开的豆浆,放凉2.3分钟,再把豆浆从高处冲入内脂,然后盖上锅盖,保温,静静得等它10分钟,⚠️冲完后千万千万别去锅里搅动⚠️要保温等待,可以利用电饭煲的保温功能,直接在电饭煲里做
🥰成品来了,要甜口的打出来放糖,要咸口的打卤子去吧
记得一层一层地打豆腐脑
咸口
甜口
失败总结
小贴士
1⃣️煮开的豆浆要放凉,要从高处冲入内脂
2⃣️内脂用量把握住
3⃣️冷水泡豆子,期间换一到两次水
4⃣️新黄豆出浆率高,成品香
5⃣️我一般前一天晚上做好豆浆,第二天早上起床煮开冲内脂就好了,很方便