白萝卜丝制成的丸子,潮汕话俗称菜头丸。小时候放学总爱在路边摊买上两个蘸着蒜蓉辣酱吃,就觉得很满足!
简易版的菜头丸是只有萝卜丝和番薯粉或者粘米粉制作的,而所谓的升级版就是加了各种配料的,更加美味😍满足味蕾!
用料
白萝卜 | 1根 |
香菇 | 适量 |
鱿鱼干 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
蒜花,葱花 | 适量 |
粘米粉或番薯粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
萝卜丝丸子(升级版潮汕菜头丸)的做法
萝卜去皮刨成细丝,撒上适量盐用手抓匀腌制(加盐为了更好的出水)
备料:香菇泡发后切丁,鱿鱼干剪成细丝,大蒜切成蒜花备用,喜欢吃花生的可以备少量花生米
香菇和鱿鱼丝热锅下油翻炒,再倒蒜花翻炒一会出锅(图片没有蒜花因为当时忘买了)虾皮不用炒,会变苦
萝卜丝用手挤出水分不用挤得太干。倒入粘米粉和少量淀粉还有配料一并倒进去用手抓匀
粘米粉根据丸子干湿程度适量加减,直到左右手来回能够握成丸子型(不能搓)放上蒸盘。
锅里放水烧开后放入丸子中火蒸约15分钟,就可以出炉了
出锅撒上葱花(这个是番薯粉做的,口感比较糯而且有透明感)
这个是番薯粉做的,口感比较糯而且有透明感
这个是粘米粉做的,口感较软滑,喜欢哪种口感就用哪种粉。市场里的卖的大多是番薯粉和淀粉制作而成。
想要吃香浓一点还可以在丸子蒸熟放凉后热锅下油,放适量酱油翻炒,倒入葱蒜段和虾皮翻炒出锅(此图的菜头丸是在市场买现成的回来自己加工翻炒,市场卖的就是简易版无配料的)