腊月是一个憧憬与回忆相伴的岁月,因了对来年满满的期盼和对过去暖暖的记忆,寒冷的日子充满了温馨的气氛。在我记忆中,年味就是妈妈包的那碗香脆甜蜜的付油汤圆,从小吃到大,吃了四十几年,直到母亲年迈不能再做。按母亲口授方法,自己学做了几年,逐渐掌握要领,今年把每个原料用量称取记录,形成一个比例配方,希望以此记录下这个传统食谱,把妈妈的味道量化珍藏。
用料
生猪板油 | 500克 |
黄冰糖粉 | 650克(喜甜者可加到700一750克) |
核桃仁 | 875克 |
白芝麻 | 125克 |
桔皮粉 | 10克 |
妈妈的味道:付油汤圆馅的做法
生猪板油去筋去膜。(注板油不能沾水)
黄冰糖打粉过筛
核桃仁切碎
白芝麻炒香,用擀面棍压扁。
桔皮烘干打粉过筛
先用冰糖粉将板油撮捏成面团样
加入核桃碎继续捏揉
加入白芝麻捏揉
最后加入桔皮粉均匀捏揉。
成品。
儿子的早餐。妈妈的味道在传承……