这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子汤,有浓郁的奶油香味,是吃过了不会忘记的一个滋味。
用料
小黑豆 (Urad Dal/Black Lentils) | 1 杯 |
大红豆 (Rajma/kidney beans) | 1/3 杯 |
去壳鹰嘴豆 (Channa Dal/split chickpeas) | 1/3 杯 |
番茄糊 (Tomato paste/puree)或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊 | 2 杯 |
青辣椒 | 2-3 只 |
大蒜 (切碎) | 3-4 瓣 |
姜蒜蓉 | 1 小勺 |
孜然 (Cummin Seeds) | 1 小勺 |
葫芦巴籽 (Fenugreek seeds) | 1/2 小勺 |
阿魏胶 (Asafoetida) Optional | 一小撮 |
酥油 (Ghee) | 1 大勺 |
黄油 | 1/4 杯/半条 |
奶油/heavy cream | 1/3 杯 |
印度五香粉 Garam Masala | 1/2 小勺 |
辣椒粉 (chili powder) | 1 小勺 |
盐 | 1 1/2 - 2 小勺 或适量 |
素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法
先把豆子洗净泡水一个晚上
第二天洗净豆子
在一口慢炖锅里加满水,加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。
这个过程很重要,需要把豆子都尽量炖糯。
把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状
把蒜头剁碎
在另外一口深锅里,加入 1大勺的酥油 ghee或者油,把孜然,葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。
把番茄糊倒入锅里后
把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀,中小火再炖 45 分钟。
加入黄油、奶油和Garam Masala 继续炖煮8-10分钟就好了。
小贴士
如果找不到食谱里的豆子,也可以用豌豆和眉豆代替。