东北经典名菜地三鲜,可谓色香味俱全,既清香又油大味重,非常适合重口味喜好者。然而怕吃油多的朋友,可以配上一碗清淡的野菜豆腐汤,就不会腻,一起来做吧O(∩_∩)O
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用料
茄子 | 250克 |
土豆 | 340克 |
柿子椒(青、红、黄) | 各1/3个 |
子姜丁 | 40克 |
生抽 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
淀粉 | 1汤勺 |
白糖 | 1茶匙 |
味精、盐 | 各1/2茶匙 |
植物油 | 适量 |
素食者不可错过的一道东北名菜丨地三鲜&野菜豆腐 · 圆满素食的做法
食材:茄子250克,土豆340克,另外3个1/3柿子椒。(辣椒要不完的,可以留起来)
辣椒各用了1/3,另外切了40克子姜丁,如果是老姜,就要不了这么多,并且要切碎
酱汁:生抽1汤勺、料酒1汤勺、淀粉1汤勺,白糖1茶匙、味精和盐各1/2茶匙,水2汤勺。通常说的汤勺,又叫大匙,茶匙又叫小匙
土豆和茄子,是先洗干净,土豆去皮,用的时候才切锅里放油,把土豆放下去煎,油不一定要多,但温度要高
煎到四面起了一层锅巴。当然,你也可以直接用油炸,这个是尽量少油了
土豆有锅巴捞起来后,把茄子放下去,一面煎一下,就翻过来
如果油被吸干了,就加些油,煎茄子放油没关系,待会茄子煎好了,油会再出来的
如果看到吸油了,怕油多就赶快捞起来,结果用的油反而很多茄子也煎到两面金黄。(有人把茄子皮去了煎,我是不想放弃茄子皮的营养,所以没去皮)煎到两面金黄后捞起来,一块块夹起来的时候,可以用筷子把多余的油挤出来
然后,把辣椒放下去煎熟就可以了。辣椒不要煎的时间过长,要保持它的脆
多余的油弄起来,锅里留少量油,把子姜丁放下去爆香。把土豆、茄子、辣椒一起放下去
把汤汁也放下去
这个时候,汤汁里面的作料已经溶解了,但淀粉是沉淀的,不要动它,先把上面的汤汁放下去,炒一分钟,然后,把碗里剩下的淀粉,再加2汤勺水,拌匀,勾芡炒匀,就可以起锅了
起锅,装盘
很清香,难怪叫地三鲜O(∩_∩)O
但是也同时油大味浓,有野菜豆腐汤搭配,就不腻了O(∩_∩)O