枣泥核桃糕烹饪方法窍门 如何做枣泥核桃糕才好吃

用料  

枣泥核桃糕的做法  

1. 红枣去核剪碎

2. 核桃仁150℃加热10分，搓去核桃衣

3. 红枣加水打成泥，没有搅拌机，用了榨汁机，少加点水，效果也不错。

4. 打成枣泥

5. 不粘锅加入麦芽糖

6. 加入枣泥翻炒，先中大火，变浓稠后加入淀粉水，炒匀后加入黄油继续翻炒。

7. 枣泥报团后加入核桃仁。

8. 拌匀

9. 铺到油纸上。

10. 用手整形。

11. 用擀面杖擀平。

12. 放入冰箱冷却30分钟，拿出来切块。

小贴士

1.红枣剪碎后搅拌不用去皮。没有搅拌机可以用加水的榨汁机，水量多少问题不大，开中大火很容易收干水份，到要用不粘锅，不停搅拌翻炒，防止烧焦。
2.麦芽糖不能减量，枣泥没有粘性，吃起来烂烂的，整个核桃糕口感会不好。
3.一定要炒到抱团，底部翻上来要有麦芽糖的焦黄粘腻感，炒到位了再加入核桃仁。。
4.淀粉水拌匀后加入，要在枣泥收水浓稠后加入，否则会有结块。
6.整个制作过程就是炒枣泥熬时较长，根据枣泥水份大小在半小时到一小时之间，前期给核桃仁去皮也有点费事，不计算剥核桃仁，剪红枣和切块包装的时间，总共炒制时间在二小时以内，所以在点心制作中算是较为省时省力的了。而且枣泥不焦不烂就成功了。
7.我用的是羌若灰枣，甜度高，核桃仁是新疆纸皮核桃，很香，而且我喜欢核桃多于枣泥，每一口下去满满的核桃香，配上丝丝枣泥甜味，好吃停不下来。