买菜经常送葱,每周稍囤多了就会熬葱油,或者做这个葱蒜酱。
盖上锅盖淡定等待爆香,妹纸们不必躲锅盖后面,也不用担心油烟直熏头发。
所有材料与调料都可以根据个人喜好增减,想加豆瓣酱加蚝油加辣酱加糖加盐加虾米加仙贝露随意,想减去姜减去醋或者少放点蒜也可以。总之只要能保留葱,蒜,酱,油就行。
众口难调所以不写神马克数了,味道咸淡自己尝一下确定,要用来拌菜的所以通常熬稍微咸点。
假如觉得太淡就继续加酱油加盐,太咸也没事反正要用来拌菜,少放点酱进去拌就是了。
假如正好有煎鱼或炸肉剩下的大量清油,滤去杂质后用来炒葱蒜酱也是很合适的。
用料
小葱 | |
生姜 | |
大蒜瓣 | |
酱油 | |
食用油 |
【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法
小葱洗净切段;
姜去皮切小丁;
蒜瓣去皮切成碎末。
比例可以随意调,个人大致是葱4:姜1:蒜2炒锅内不必开火,
先倒入食用油,放下所有葱姜蒜泥和油稍拌匀(油要多放些,如图)。
然后开大火,加上锅盖任其爆香。待闻到葱蒜味冒出时关火开盖。
倒入酱油拌匀(夏天可以加一小勺黑醋进去提味。
还可以按个人喜好加入蚝油或辣酱或海米或虾皮等等)再次开火,这时一般不会爆,怕可以继续加盖。
待沸腾后关火即可。
尝一下咸淡增减调料再煮一滚,还可以加一小勺白糖吊鲜什么的。
静置冷却后即可与多种蔬菜凉拌使用。拌或炒多种蔬菜,当早餐小菜或午餐炒菜或晚餐凉拌菜,都很鲜美下饭,咸香鲜油润酱甜,某人评价素菜吃出荤菜感。
如果做较多可以冷却后保存在干净玻璃器皿中放入冰箱冷藏,一周内用完。每次用干净勺子舀取。
【凉拌美芹】
1)芹菜洗净切丁。锅内放清水烧滚,加一勺盐,一勺食用油。
2)将芹菜倒入氽烫后捞出浸入冷开水,以保持色泽。
3)从冷开水中捞出,加几勺葱蒜酱拌匀即可上桌。【凉拌萝卜】
1)白萝卜切片,撒少量盐腌制半小时。
2)葱蒜酱冷却后,将白萝卜捏去多余水分加入几勺葱蒜姜拌匀即可食用。
3)这个可以拌匀后放置一晚更入味,作为第二天早晨的佐粥小菜。【凉拌金针菇黄瓜】
1)黄瓜去皮切丝,加少量盐腌15分钟,捏去多余水分.装盘待用
2)金针菇切去根.下锅用水烧1分钟.捞起浸入凉水后取出沥干水份.
3)加几勺葱蒜酱与金针菇翻拌均匀,铺在码好黄瓜丝的盘子上即可【蛤蜊拍黄瓜】
1)新鲜蛤蜊洗净,放入锅内加入没过的水,大火煮开后将蛤蜊肉挖出,壳扔掉
2)把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用漏勺旋洗蛤蜊肉去除多余沙泥,捞出备用
3)擀面杖将黄瓜拍碎,手撕成小块放入盘中
4)将黄瓜蛤蜊与葱蒜酱拌匀即可.还可以炒茭白丝,炒茄丝,炒肉丝等等多种用途。
做法大同小异,以茭白为例:
起干净油锅清炒茭白丝,加入几勺葱蒜酱炒到熟即可。
小贴士
附:
囤积小葱与大蒜的速冻保鲜法:_
大蒜头轻松快速大量剥皮方法:_
低温分次下锅,新手也能炒出滑嫩肉丝:_