【步骤图】酱牛肉毽子/牛肉（附：卤干豆腐卷、卤蛋）食谱大全和做法

用料  

酱牛肉毽子/牛肉（附：卤干豆腐卷、卤蛋）的做法  

1. 牛肉毽子用清水冲洗干净。

2. 放入清水中浸泡20分钟。倒出血水换水，再泡10分钟。挤出血水沥干。

3. 锅中加入清水，放入牛肉，煮沸后撇出血沫，用夹子夹住牛肉涮净血沫，锅中的水倒掉。

4. 准备好干调料。

5. 压力锅中加水把干调料放入锅中再加入生抽、老抽、盐、白酒。

6. 把一块豆腐乳弄成糊状加入锅中。再加2勺豆腐乳汁。尝试咸度，如淡了可以适当再加一点盐。压力锅加盖和阀，开锅后计时30分钟，中火。

7. 一定要等压力锅冷却至没有压力后再拿掉阀（大约30分钟左右），开盖用筷子能扎透肉就是好了，将肉翻个面，浸泡3小时，最好晚上做，让肉浸泡一夜。

8. 第二天早上的状态。此刻不能切，易散。

9. 捞出酱牛肉，彻底凉了裹上保鲜膜，最好用绳子捆实，入冰箱冷藏一天。

10. 切片装盘，摆上葱丝、香菜、蒜末，香油、辣椒油、一品鲜酱油各几滴。

11. 干豆腐卷成卷后用粗线扎好，尽量卷紧，放入酱牛肉的肉汤里。鸡蛋煮三分钟后去皮两侧斜切几刀，也可以不切，放入肉汤中。煮10分钟后关火，浸泡三小时，中途给豆腐卷、鸡蛋翻个面。

12. 卤味熟食拼盘。

小贴士

下面这个配方是一个开餐厅的朋友给的，我试过也不错。不加水的酱牛肉：买筋多的腱子肉切成三段，倒入一品鲜酱油没过肉。花椒10粒、大料1个、桂皮1小块，生姜3片、白酒二两、黑胡椒粉1小勺，不能加水。