外公年轻时在路边开了个档口卖海南咖啡和一些早点,慢慢的有了些名气开了家咖啡店。店里最出名的就是外公自制的咖椰酱,甜香顺滑的抹酱配上夹了一块黄油的烤/蒸面包,再喝口南洋咖啡,超有满足感。
用料
鸡蛋(A级) | 10个 |
浓椰浆 | 200克 |
细糖 | 500克 |
斑兰叶(香兰) | 5片 |
细糖(用来做焦糖) | 50克 |
南洋焦糖咖椰抹酱 (Kaya)的做法
把鸡蛋打撒。
一边搅拌一边加糖,糖要分次加入,比较容易搅拌均匀
倒入浓椰浆,搅拌均匀。
这牌子超香浓❤️过筛,将溶解不了的杂质去掉,例如没法打撒的蛋白(会腥)。
过筛后的咖椰会更加顺滑。把泡泡去掉,让口感更顺滑。
将长长的斑兰叶打成结,这里我打了三次结。
放到咖椰汁里,待会儿一起煮。用蒸的方式来煮咖椰,我这里用的是最普通的双层蒸锅,隔板下是热水。
水千万不要盖过咖椰。
水沸腾后转中火。
放入咖椰汁,要不停搅拌。
10分钟后转小火。
大概再搅拌个1个小时半。
咖椰会越来越浓稠,比西式浓汤再厚一倍就可以了。
这时我会用超小的火候温着,然后进行下一步。做焦糖。
把50克的细糖放到锅里加热,不用加水,不要过度搅拌(会凝固结块)。
小火加热直到变成深褐色,如图。将焦糖倒入煮好的咖椰里,快速搅拌均匀。
焦糖会把咖椰提升到另一个境界,能把椰浆和鸡蛋的香气更加融合起来,甜味后可以尝出一股后劲。
少了焦糖,味道上就会大大扣分。倒入容器。
放在冰箱里,3个星期内吃完。
这个食谱能做出1000克的咖椰酱。
小贴士
若火候太大,咖椰会迅速凝固,变得疙瘩那样一块块的。这时,过一下搅拌机就会变得顺滑了,煮的时候不用太担心。