我这个是懒人版的蒸蛋糕,没什么技术含量,适合小白。想要做出蓬松绵软的蒸蛋糕,打发蛋白是最关键。蛋白打得越细腻,越像奶油,就说明它的泡沫越丰富,水蒸后能越能让蛋糕里面产生更多气泡结构,达到海绵一样的质感。用一句话概括这种蛋糕的做法:蛋黄、蛋白分开打,四白一油往里加(四白:面粉、白糖、酸奶、白醋/柠檬汁;油:玉米油,后两者不加也行)。
用料
普通面粉 | 200克 |
酸奶 | 200克(2小杯) |
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 30克(6小勺) |
玉米油(可不用) | 5-10毫升 |
柠檬汁/白醋(可不用) | 5滴 |
只需蛋/面粉/酸奶/勺子/碗筷的懒人蒸蛋糕的做法
准备好工具和食材。蛋白和蛋黄用两个干净的大碗分开装。
把鸡蛋分成蛋黄和蛋白,分别装在两个碗里。蛋白里不能有任何蛋黄,不然会失败的。
在装蛋白的碗里,加入适量白糖,用打蛋器把蛋白搅拌成白色泡沫状,5分钟左右。
没有电动打蛋器就用手动的,没有手动的就用筷子。
先用慢速打发,避免蛋白液飞溅。
打发至白色泡沫状,像奶油一样即可。
像这样就可以了。
在另一个碗里,加入面粉、酸奶、玉米油(防粘内壁,可不加)、白醋/柠檬汁(去蛋腥味,可不加),用筷子把它们和蛋黄搅拌成糊状。
面粉跟酸奶相等重量。
把泡沫状的蛋白,倒进蛋黄/面粉/酸奶混合而成糊状物里,用饭勺翻拌均匀。
把混合物装进蛋糕模具中。也可以装在大碗或碟子里。按照口味可以撒点葡萄干或者蔓越莓。
盖上保鲜膜,用牙签戳几个洞,放电磁炉或煤气炉小火蒸30分钟。
蒸完之后不要急着揭开锅盖,冷却10分钟,让蛋糕定形。冷却完了,把模具倒扣在砧板上,就可以切开吃了。
切成扇形,每人吃两块,满满的幸福感。
也可以铺上草莓瓣,做成草莓酸奶蛋糕。
祝大家用餐愉快,生活甜蜜!
小贴士
开始几次可能会失败,比如蓬松不起来,或者味道不够甜,多做几次就好了。很多教程说要面粉过筛、分三次加糖、分三次混入蛋白泡沫,我试过,觉得没什么差别,就省掉这些细节了。