据说这是一个谭家菜中的一个,谭家菜也称榜眼菜。力求原料本味,低脂健康。做法简单,入口嫩滑。
用料
鸡全腿 | 2只 |
冬菇 | 8朵 |
鲜口蘑 | 8朵 |
葱姜 | 若干 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
料酒 | 适量 |
没拍,上个摆盘图。鸡全腿剔骨去皮,打花刀后切寸块。主要是为了入味和打水。
葱姜改刀泡水,加黄酒。香菇泡发,水留用。
鸡块先加入一个蛋清,用手打动。直至吸收,分次加葱姜水,香菇水,用手按一个方向打动。(注意可以加很多。)直至鸡肉顺滑,加生抽,老抽,盐,搅匀。加香油封味。撒少许干淀粉。搅匀。
冬菇,口蘑切大块。
和鸡肉拌匀。上锅蒸二十五分钟。到时间后用筷子打散。闷五分钟。
出锅。可以撒上香葱等点缀。
小贴士
打水一定要多打。这是嫩滑的关键。
淀粉要少加,多了容易成坨。
也可以加一些白胡椒粉