去参加酒宴吃到一道甜品,南瓜扣紫米,女儿说好吃,回来换个花样做。先记录下来,慢慢完善。
第一种甜口味,类似八宝饭做法,细节修改了,加一勺猪油更好吃,糯米饭一定要先蒸熟,再填入用微波打熟的南瓜,生米或生南瓜蒸10分钟可不够哟;
第二种咸口味,类似网红的咸蛋黄烧麦做法,黑米咸蛋黄腊肠南瓜盅,吃过咸蛋黄焗南瓜的,就知道这个组合很搭。有厨友做了南瓜盅,因为买的贝贝南瓜不甜,做出来觉得有些遗憾,可以试试咸口味的😊。
第三种酒香桂圆红豆口味,用蒸熟黑白糯米饭拌上米酒和桂圆干、自制蜜红豆,再次蒸5-10分钟就好,撒上干桂花开吃。
用料
基础食材: | 甜或咸口味都要用到。 |
黑米 | 80g |
白糯米 | 20克 |
贝贝南瓜 | 一个 |
第一种甜口味配料: | |
葡萄干 | 一小把 |
桂花酱(可用蜂蜜或炼乳代替) | 一勺 |
红枣 | 几颗 |
猪油(没有可不放) | 一小勺 |
第二种咸口味配料: | |
咸蛋黄1-2个 | 喷白酒烤香 |
腊肠一小段 | 切丁切片备用 |
干香菇一朵 | 泡发切丁 |
黑木耳两朵 | 泡发切碎 |
豌豆玉米 | 十几颗 |
胡萝卜切丁 | 十几粒 |
第三种酒酿红豆牛奶配料: | |
酒酿汁 | 两大勺 |
蜜红豆 | 两勺 |
干桂花(没有可不放) | 一小勺 |
桂圆干 | 4-5粒 |
黑米南瓜盅(咸甜三种口味)的做法
三种口味的第一步都一样:
黑米和糯米淘洗干净,混和一起,用水浸泡一天,至黑米可以用手拈碎,沥干多余水,上锅蒸熟备用,大概二十分钟至半小时,浸泡的时间长,蒸的时间就会短一点。三种口味的这一步都一样:
贝贝南瓜洗净,无需去皮,直接用微波炉高火打3-5分钟(时间以用刀轻松插入为准),我是选择的自动翻热功能200g两次。用小刀V形刻出南瓜盅,挖去瓤,备用。
用小刀V形刻出南瓜盅,挖去瓤,备用。
第一种甜口味馅心做法:把蒸好的黑米糯米饭,加一勺猪油,和葡萄干、红枣(去核)拌匀装入南瓜盅(一定要是熟南瓜,不是生南瓜😭,详见步骤2),加上桂花酱,可以摆一颗红枣或枸杞装饰,上锅蒸约10分钟。
第二种咸口味馅心做法:把蒸好的黑米糯米饭,加香菇黑木耳,胡萝卜,玉米豌豆和腊肠丁,在锅内炒熟,加少许生抽调味,如同烧麦馅的做法。先把咸蛋黄放入南瓜盅(一定要是熟南瓜,不是生南瓜😭,详见步骤2),再将炒好的糯米饭装入,上面摆上几片腊肠和枸杞子装饰,微波高火两分钟或大火蒸3分钟(顶上的腊肠片熟了就好)。
第三种甜口味馅心做法:酒酿汁拌入糯米饭,再加入桂圆干拌匀,撒上蜜红豆。上锅二次蒸5~10分钟,撒上干桂花开吃,冬天吃起来暖暖的😊,夏天可以冷藏后吃。
小贴士
南瓜盅在装入糯米饭之前,一定要是熟的,不是生南瓜啊😖,莫名其妙菜谱就降分😭,太伤心了。
贝贝南瓜有大有小,可以根据南瓜的大小来调整时间。
如果南瓜太小了,蒸出来的糯米饭装不下,单独蒸出来吃也是很好吃的