【步骤图】艾草青团（甜咸二种口味）食谱大全和做法

清明节前后是艾草最鲜嬾的时候，是制作艾草青团的好时机，便捷的网络购物省去采摘活动，下单就可以在家轻松做出美味来。

用料  

艾草青团（甜咸二种口味）的做法  

1. 用一勺苏打粉（配方外的）加水清洗只留艾草的嫩叶和嫰芽（约120克），清洗干净后艾叶浸泡在水中30分钟后捞起（如图）。艾杆去除另做他用。

2. 锅中加入水，烧到水80度左右，不要烧到开就可加入艾草，关小火汆烫一下，水度保持80度左右就好（这样是为了艾草保持鲜绿的关键）

3. 艾草汆烫不要超过20秒后，捞出放入准备好的冰水里过凉。（汆烫艾草是为去除艾草的苦味）

4. 过凉后的艾草稍微挤干水后（不用太干），放菜板上用刀切碎一点，把230克的水和艾草碎放入搅拌机里搅拌，尽量的搅成糊状。用漏网过滤一下，使艾泥和艾汁分离出来。

5. 把糯米粉、粘米粉、糖、黄油，和艾草泥一起倒入盆中，搅匀后加入艾草汁，慢慢地加，不要一次性全加入，（预留一些艾汁，因为不同时期买的粉吸水量也不同），慢慢地揉成团后，把和好的粉团先分出一小份50克左右的粉团（做成烫面，利于和面用），把揉搓均匀光滑的50克左右小糯米团放入开水中烫熟浮出水面时，捞出再放回剩下和好的粉料团盆中，揉搓粉团至光滑。这样加入烫熟的烫面，糯米粉团就不易开裂好揉成团了，廷展性变好了😊……

6. 把和好粉团，分割成40克左右的小块，揉圆盖上保鲜膜备用。  制作馅料：把网购的红豆沙也分成18克一个馅揉圆备用（忘记拍照）。然后把咸蛋黄鸡蛋黄全部捣成泥，放入少许油的锅中小火炒一下，盛出放凉后加入肉松、熟白芝麻，适量的沙拉酱拌匀使之容易成团。放入冰箱冷藏一会儿再拿出来，分割成18克左右的小块揉成圆形，馅料制作完成。（咸蛋黄馅建议提前做好放冰箱冷藏）

7. 包馅成型：这次分别做了红豆沙的馅的和咸蛋黄肉松馅两款，用不同模型区别。粉团放面板上，用手掌🖐️按压一下成扁平面皮，再包住馅料收囗揉圆。放入模具中压出形状取下放在蒸纸上即可。

8. 锅里放入适量的水烧开后，把半成品青团放入蒸笼中摆好，中火蒸12分钟左右即可。蒸好的青团表面刷上一层食用油防粘。

9. 树叶（事业）有成的红豆沙款的

10. 满满蛋黄肉松的螃蟹款🦀️，味道都不错👍

11. 清明节放假期间，备些植物艾草叶，做几个青团犒劳一下自己吧。

小贴士

糯米粉要加入熟烫面才好和面，好成团，不裂开。艾草汆烫是去掉野生艾草中的苦味的方法，加入苏打粉可以使艾叶保持鲜绿的颜色。青团要垫上蒸纸，没有蒸纸的蒸笼要刷上食用油防粘。揉面和制作成品的全过程要戴上手套好操作。