划掉鱼鳍和鱼尾不好看的部分
一盅白酒被洒在了刀上,刀在鱼身上一深四浅地切着,让酒顺着刀进入到了鱼的纹理中,鱼的一面已经切满了花刀。
几枚薄薄的姜片放在刀口里
鱼处理好,旁边的大锅早就已经烧到很热,把蒸架排在锅上,鱼整个放在蒸架上,不用任何的容器盛装,只是放一块猪油脂肪
酒绕着热锅转了一周,浓郁的酒气扑向蒸架上的鱼
盖上大锅的盖子,把葱姜切成细丝,另起锅灶用酱油等物调制蒸鱼的汁,最后烧上两勺热油
把蒸架连着鱼一起拿下来,鱼放在浅盘里,摘去原有的姜片
红色的汤汁浇上去,黄绿相间的葱姜丝撒上去
热油恰好,以勺一泼