桂林啤酒鱼烹饪方法窍门 如何做桂林啤酒鱼才好吃

用料  

桂林啤酒鱼的做法  

1. 在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子，注意刀口不要太深。
       用刀轻轻拍鱼的身体，然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力，否则抽得不彻底，鱼就腥了。
   两边鱼筋抽完后，在鱼背上开口，把鱼整条切开，切的时候要小心点，不要把鱼肚子弄破！
       取出内脏后，用清水洗净鱼身，放在一旁备用。

2. 西红柿切块，酸豆酸辣椒和青辣椒切断。
       用姜擦一下锅底，然后烧热锅，多放一些油，再把鱼放下去小火慢煎。
       鱼皮变成金黄色时，晃一下锅，把鱼出锅备用。

3. 锅里放油，放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
       然后把煎好的鱼放下去，煎过的鱼皮这面朝上，再倒入啤酒。啤酒不要放太多，千万别没过鱼皮，否则鱼皮就不脆了。

4. 小火焖5分钟，让鱼肉充分吸收味道。5分钟后，按个人口味加入豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿，再加入料酒和生抽调味，大火收汁即可出锅。