本帮油焖茄子做法 食材 步骤

用料  

本帮油焖茄子的做法  

1. 茄子去蒂洗净切滚刀块。起锅烧油，烧油焖茄子的油要多放些，油温一定要高，稍微其油烟，放入茄子，然后开中火，翻炒茄子。

2. 不断翻炒，把茄子炒到如图中颜色变色，茄子变软。

3. 加入生抽和1滴老抽（增色但不能颜色太深），加入糖（这个菜体现本帮菜的浓油赤酱和味咸甜），继续翻炒到完全入味，整个酱汁裹上茄子，加约小半勺炒勺的水，尝味咸淡差不多，放入切成小块去囊的青椒，一起翻炒均匀，然后盖上盖子焖1分钟。关火。

4. 装盘之前淋一少许麻油。一下子菜也亮了许多。色香味俱全了。

小贴士

1.烧茄子油不能很少，否则不润。
2.老抽千万记得一滴就够了，多了颜色犯糊。
3.青椒是选项，不爱吃辣或者没有存货都无所谓。