芸豆排骨焖卷子做法 食材 步骤

这种做法做出来简直太香了

用料  

芸豆排骨焖卷子的做法  

1. 芸豆和排骨洗净，排骨泡出血水多换几次水，芸豆掰成大段备用（新鲜的排骨，不需要焯水，直接炒一点都不柴）

2. 和面：面粉加入酵母，一点盐，一点糖，用温水和成絮状，用手揉成团，盖上盖子发酵10分钟，再揉成光滑的面团醒面40分钟

3. 热锅倒油烧热，干煸芸豆，煸到七成熟盛出备用，芸豆一定要煸到时候才好吃

4. 锅中加底油，把大料和香叶炸香，放葱段姜片，煸出香味放排骨煸炒，煸透变色后放一小勺花椒面增香，烹入黄酒，生抽，黄豆酱煸炒均匀加入热水，水量要多一些
   
   水开后调成小火，撇掉浮沫，炖半个小时

5. 醒好的面团揉好排气，用擀面杖擀成长方形的面饼，放一勺葱油在面饼上均匀铺开，撒适量盐，干面粉和葱花，对折三折封好长边口

6. 分割成两指宽的面剂子，用筷子在中间压一下，拉住两段拧成麻花卷，盖住保鲜膜醒10分钟

7. 放适量盐调味，不要一次性给足，后面还要收汁，放芸豆翻炒均匀加入冰糖和老抽调色，炖十分钟后把卷子铺在菜上，盖上锅盖煮10，再焖5分钟就可以了（出锅前拍几瓣蒜扔锅里更香）