这个芸豆的做法是嫂子教的,第一次在她家吃到这个菜简直惊艳,是我吃过的最入味的芸豆做法!
注意:对自己做菜水平没啥把握的小可爱们要慎重尝试,因为此方不加水,把握不好非常容易糊锅!!与其浪费食材,还是乖乖加水炖叭~其二,一定要是这种绿色扁芸豆,因为这种芸豆好熟,别的芸豆不爱熟,不熟的芸豆千万不要吃,有毒的嗷
用料
芸豆 | 500克 |
排骨 | 300克 |
葱 | 五厘米左右 |
姜 | 五片 |
蒜 | 六瓣 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 两勺半 |
白糖 | 半勺 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 适量 |
食用油 | 比炒一盘菜的油量稍多一些 |
芸豆洗净,把根部和尖儿掐掉
葱切小段、蒜切片、姜切片备用
锅里放水,放入一勺料酒、三片姜、排骨,把排骨煮熟后,捞出洗净备用
锅里放比正常炒菜稍多一点的油,油热后放入葱段、2/3蒜片,姜片爆香
放入排骨,加一勺料酒翻炒
加半勺老抽翻炒上色
加入芸豆,放半勺糖、两勺半生抽,翻炒到芸豆开始发蔫,颜色稍稍变深
调中小火,盖上锅盖焖,不用加水,可以看到锅盖上开始聚集水汽,两三分钟就开锅翻一翻,把下面的芸豆翻上来,一定一定要守在锅前!!千万!千万!不要!糊!锅!每次开盖的时候可以把锅盖上的水再倒回锅里,利用这些芸豆自身的水分完全可以把芸豆焖熟,而且不会干锅
等芸豆熟了,汤汁也要没有了,尝一尝咸淡,如果觉得淡就再加一点盐,然后加入剩下的1/3蒜片,翻炒收汁,最后几分钟非常关键!!因为汤汁很浓稠了,非常容易糊锅,一定要看住!
完成,超级入味!芸豆是肉的口感~
小贴士
一定要用扁芸豆!
一定一定守在锅前,两三分钟就去开锅翻一下看一看,把底下的芸豆翻上来,同时观察锅里的汤汁状态
一定要比平时炒菜的油量稍多一些,油放少了焖的过程也爱糊锅
如果不放排骨只炖芸豆的话,锅内葱姜蒜爆香后直接放入芸豆就行,之后步骤一样