【步骤图】萝卜干焖肉（菜脯焖肉）无技巧即可得的喷香无敌下饭美味食谱大全和做法

菜脯（萝卜干）是用白萝卜腌制而成的，因各地腌制的配方不同，大致分为偏甜或偏咸的两种口感，在南方应该算比较常见的一种平价食材，在菜场就能买到。
单吃的话，可以把它们切小粒或切片，用猪油或花生油配蒜末稍微煸炒过，就是很香的小菜，可以配白粥或稀饭，在炎热的夏天里看啥都不太想吃的时候，这是个很清爽开胃的选择。
而菜脯焖肉也是很妙的一道菜。步骤简单、食材几乎不需要特别处理、调味极简。
菜脯独有的浓郁爽脆遇见五花肉的软糯绵香，经过砂锅焖煮后，肉菜合一、交相融汇、和而不同、着实美味，干饭好手必备！

用料  

萝卜干焖肉（菜脯焖肉）无技巧即可得的喷香无敌下饭美味的做法  

1. 菜脯仔细洗净后泡水。
   
   因为它盐度比较高，为了健康着想，尽量口味淡一些。
   这是泡了3分钟、攥干水分再泡3分钟、往复两个循环后的菜脯。

2. 五花肉洗净后切块。建议大小见上方配料表。
   

3. 剥好蒜粒、切好姜片。
   
   不喜欢它们味道的可以省略。因为菜脯和肉的香味都比较有辨识度，所以这两样可放可不放。

4. 砂锅洗净备用。

5. 把菜脯切成2cm左右长度的小块。
   
   这样比较方便吃，大概一两口一块，容易煮出味，也不会太咸。

6. 把五花肉顶端带皮的白肉部分切下来，用来煸油。

7. 开小火。
   在锅里摆好白肉，倒一点点点水，慢慢煸出猪油。
   
   小火一直持续到步骤12加开水之前。
   
   虽然最健康的吃法应该是切掉白肉用植物油起锅，但个人感觉这道菜如果猪油太少就会不够有肉香，毕竟口味和健康大多数时候不可兼得。

8. 煸到猪油基本上漫过砂锅底部，白肉也变得金黄，放入姜片和蒜粒煸炒至金黄。

9. 倒入攥干水分的菜脯块，用筷子翻炒至有香味。油脂在高温的作用下渐渐渗入菜脯。

10. 待每一块菜脯都油光发亮之后，拨开到砂锅一侧，把五花肉倒入砂锅，慢慢煸出油。
    
    同时烧好开水备用。

11. 煸炒的五花肉不断地析出油脂，干瘪的菜脯也在筷子的翻炒下不断地吸收油分，脆涩的表面逐渐变得润亮，肉香与菜脯香开始交互激发。

12. 水开后慢慢往砂锅内倒进去，转中小火。

13. 加入老抽（少量）和糖。
    
    不想调色的就不加老抽。但建议还是要加点糖，这样味道会更和润，也比较提味。
    
    盖锅盖转小火慢慢焖煮。注意看锅，不时拿筷子搅一下，免得糊底。大概煮40分钟左右，想肉软一点就煮久一些。
    水少了就加，要加热水。

14. 成品，香就一个字。

15. 糯糯弹弹香香的肉肉，一口大满足。菜脯也特别好吃，有肉香～