记忆里最好吃的鱼香肉丝是初中学校里的小炒部的厨师炒的。那个时候,考试考好了,或者寝室有谁过生日,我们就会去小炒部奢侈一下,点个鱼香肉丝。依稀还记得,那时候一份鱼香肉丝要6块钱,够得上平常一天的伙食费了,但是真的好吃啊,那个味道到现在都还记得。今天这道菜,终于让我找回了那时候的味道。
用料
猪肉丝 | 240g |
胡萝卜 | 半根 |
木耳 | 1小把 |
青椒 | 2个 |
腌料: | |
生抽 | 1瓷勺 |
老抽 | 1/4瓷勺 |
胡椒粉 | 半茶匙 |
盐 | 半茶匙 |
淀粉 | 2瓷勺 |
蛋清 | 1个 |
食用油 | 半瓷勺 |
配料: | |
大葱 | 半根 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 1小块 |
郫县豆瓣 | 半瓷勺 |
酱汁: | |
生抽 | 2瓷勺 |
蚝油 | 半瓷勺 |
清水 | 2瓷勺 |
淀粉 | 2瓷勺 |
白糖 | 1/4瓷勺 |
香醋 | 1瓷勺 |
鱼香肉丝 无敌饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法
瘦肉切丝,用生抽1瓷勺,老抽1/4瓷勺,白胡椒粉半匙,盐半茶匙,淀粉2瓷勺,蛋清1个,食用油半瓷勺抓拌均匀,腌制15分钟。
胡萝卜,木耳和青椒都切成丝。
大葱段切成丝,蒜,姜切成末。
用生抽2瓷勺,香醋1瓷勺,蚝油半瓷勺,清水2瓷勺,淀粉2瓷勺,白糖1/4茶匙调好酱汁。
预炒肉丝。锅里放入大约4瓷勺左右的油,先把油顺着锅壁走一圈,防止肉下锅后粘锅。中火烧至7成热后,放入腌制好的肉丝,炒至变色后捞出备用。
将锅洗一下,擦干以后,再放入3瓷勺油,小火烧热以后,放入大葱丝和姜蒜末炒香,然后翻入豆瓣炒出红油。
放入胡萝卜,青椒和木耳,转大火炒至胡萝卜和青椒都变软。
放入炒过的肉丝,翻炒几下。
淋入调好的酱汁,翻炒均匀后即可出锅。(注意调好的酱汁放置一会儿淀粉会沉入碗底,淋之前先用筷子搅拌均匀)
超级下饭的鱼香肉丝就做好啦!