津味卤牛腱烹饪方法窍门 如何做津味卤牛腱才好吃

用料  

津味卤牛腱的做法  

1. 牛腱整块去血水 - 姜 + 料酒
   
   选择1: 小火冷水1小时，再沸水
   选择2: 直接入冷水煮沸

2. 换清热水，焯好牛肉入水，煮沸后入生抽与老抽（4:1）盐

3. 再次煮沸后，尝咸淡，根据自己口味调整，放入冰糖，卤味包（肉桂，八角，小茴香，月桂叶，豆蔻，甘草，罗勒，黑胡椒），小火炖煮2小时

4. 放在炖锅里，泡在卤料中 - 晾凉，切片
   
   选择1: 自然晾凉
   选择2: 稍微晾凉，放入冰箱

5. 灵魂酱汁调配：
   
   醋
   生抽
   蚝油
   胡椒粉
   辣椒
   香油