C腱我后来知道就是潮汕牛肉里的五花趾,用它切薄片涮或烤都好吃。
用料
牛腱 | 2大块 |
香叶 | 3-4片 |
老抽 | 5勺 |
陈皮 | 3片 |
生抽 | 3勺 |
姜 | 4片 |
桂皮 | 3块 |
草果 | 2个 |
八角 | 5/6个 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
啤酒 | 半瓶 |
卤和牛C腱的做法
牛腱洗干净后,加水,葱姜煮开后,撇去浮沫,中小火煮半个小时,关火取出
其他材料用油爆香,我用自己存储的老卤
把牛腱放入一个新到锅中,加入卤汁和新的香料,半瓶啤酒,酱油,冰糖盐调味。
大火煮开后,炖一个小时,关火。牛肉不去出来,放在锅中焖到自然凉。做着之前可用牙签在牛腱上戳点洞,让牛肉更入味,我一般放过夜,第二天切片,让后淋一点卤汁就好了。
卤汁可以放入保鲜盒中冷冻,下次再用,但需要过滤掉里面所有的香料。这卤汁每次卤牛肉只需要再加入新的香料和一些酱油,糖啤酒就可以了。需要冷冻的卤汁只能卤肉类,一旦卤了豆干,蔬菜就不能再冷冻做老卤了。