【步骤图】你们刷火锅的耗儿鱼，我做成香煎剥皮牛食谱大全和做法

“猪肉贵上天，何不吃海鲜”系列被我忠实地执行着，今天逛海鲜档，遇到新鲜的剥皮牛，我们广东经常吃的“剥皮牛”，其实就是上榜“舌尖”的耗儿鱼！为啥叫剥皮牛呢，顾名思义就是皮太厚，要剥了皮之后才能吃。去除尾鳍等尖刺，这鱼肉白白净净的，只有一条主骨，没有小刺，吃起来十分方便，而且营养价值贼高！！
剥皮牛煎着吃特别香，最简单最原始的吃法，感觉尝出了大海的味道。
食材：剥皮牛400g
配料：香水柠檬半个取汁、牛油20g、盐、面粉、胡椒粉

用料  

你们刷火锅的耗儿鱼，我做成香煎剥皮牛的做法  

1. 剥皮牛清洗干净，用厨房纸吸干鱼表面水分

2. 剥皮牛均匀抹上适量盐后，蘸上面粉

3. 加热平底锅，加入适量橄榄油，慢火把两面煎熟煎至金黄，把鱼取出

4. 洗锅后，沥干水分，然后下牛油、柠檬汁、朗姆酒（白葡萄酒）煮开后，以胡椒调味，加入鱼，让其两面均匀吸收酱汁即可装盘

小贴士

1、煎鱼不要着急翻面，每煎片刻后晃动锅让油能均匀接触到鱼的全部位置，直到一面完全煎好鱼皮变硬，先关火待油温下降，再轻轻的用铲子松一松鱼皮和锅底的接触面，确保鱼皮和锅底完整分离才翻面，就能让鱼皮牢牢地贴在鱼肉上，不要贴在炒锅里啦！
2、鱼块和鱼扒时裹一层干面粉，煎炸出来外脆内嫩，颜色金黄，还没有腥味。