【步骤图】糖醋耗儿鱼/剥皮鱼食谱大全和做法

家里做的是一斤左右重的大耗儿鱼，不是外面吃火锅那种小的。耗儿鱼没有小刺，特别适合不太会吐鱼刺的朋友。做成糖醋味，美味营养又下饭。若想有点辣味，可以加两个干海椒，这样就既有糖醋味又略带辣味。

用料  

糖醋耗儿鱼/剥皮鱼的做法  

1. 在耗儿鱼正反面斜切几刀，切到刀碰到中间骨头为止，这样是为了鱼肉入味

2. 锅里倒油烧热，六成热的时候，下鱼炸，两面炸均匀

3. 鱼肉炸好后，先捞出来放一边备用。

4. 准备香料(用量见配料表)，姜葱蒜切好，糖醋汁：料酒半勺，酱油一勺，白糖1.5勺，醋1勺，先在小碗里把糖醋汁搅匀，可以先尝一下味道，不够再加。每个醋牌子不一样，出来味道会有差异

5. 把炸鱼剩下的油烧热，先下香料，等香料出香味

6. 香料出香味后，下姜葱翻炒

7. 下葱

8. 等炒出姜葱香味后，下糖醋汁，烧开

9. 下鱼，加少量热水，刚刚没过鱼身即可，盖上锅盖，汤料烧开转小火，大概煮5-6分钟，汤汁变浓稠后就可以起锅了，起锅前可以尝下味道

10. 装盘

11. 巴适！

小贴士

要是鱼太大锅里不好放，鱼下锅煮几分钟后，可以用锅铲顺着刀切口，把鱼切成两段
糖醋汁搅匀，我一般是把糖搅化为止，这样可以尝出来差什么味道