重庆牛肉面食谱及做法 教你重庆牛肉面的烹饪技巧

2018年的大年29是情人节，前一天晚上看和平饭店到两点，导致第二天起太晚没心情做饭，看了下家里还剩下半锅红烧牛肉，干脆做牛肉面吧。

用料  

重庆牛肉面的做法  

1. 备料，牛肉其实挺肥的，菜市场的牛腩已经到40块一斤，感觉已经快吃不起了。这一锅红烧牛肉是两三天前做的，不是跟煮面同一天哈，不然烧完牛肉还煮面，估计已经饿死我了。

2. 近照来一张。其实买了近三斤牛腩，肥一点的用来炖汤了。

3. 切方块，冷水入锅，加入料酒盐老姜，煮沸取出，冲冷水，洗去血沫。

4. 已经煮好洗干净的牛肉。

5. 再次备料，炒糖色的时候，先加入菜油再加入冰糖，炒糖色的时候用小火，冰糖融化出现焦糖色，加入一碗温水拌匀盛出备用。

6. 锅里放入菜油，烧热之后加入辣椒花椒老姜豆瓣酱，翻炒出香味，再加入桂皮八角茴香香叶，倒入牛肉。继续翻炒加入糖色，最后加入比较多的水，适量生抽和盐，大火转小火，大概两小时，起锅的时候放鸡精，盛盘的时候放香菜。这是之前红烧牛肉的过程。

7. 面佐料有，生抽，鸡精，花椒，辣椒油，葱花，猪油。

8. 大蒜捣碎用温水，拌匀加入佐料里面。

9. 煮面的过程就不说了，蔬菜用的莴笋叶，面在锅里煮沸一次就要一碗冷水，两次之后就可以挑出面。

10. 成品，为什么没加香菜，因为在前几天的红烧牛肉里面就用完了一直没买，只有葱花了。

小贴士

我自己在卖辣椒油，但是一般情况我不卖辣椒油，就是自己家缺辣椒油，做的时候稍微多做一点而已，平时不做辣椒油卖。